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K. Spiro. 



Um nun die Geltung des Verteilungssatzes für die Proteid- 

 aussalzung zu prüfen, habe ich die Zusammensetzung der beiden 

 Schichten untersucht. 



Nach mannigfachen Vorversuchen habe ich als Eiweißkörper reins 

 (nach Hammarstens Vorschrift von mir dargestelltes) Kasein, als Fällung - 

 mittel Natriumsulfat (oberhalb 33°) benutzt Das Kasein wind»' mit wenigen 

 Tropfen Soda in Lösung gebracht, der I rehalt der Lösung entsprach 9.72 Ge- 

 wichtsprozent Kasein. Die durch 40 proz. Sättigung hervorgerufene Fällung 

 wurde abzentrifugiert, schnei] über Fließpapier getrocknet und analy-k-rt. 

 Das vorhandene Natriumsulfat wurde al^ Baryumsulfat zur Wägung - 

 bracht, das Wasser durch Trocknen bei 105° bis zur Gewichtskonstanz 

 bn-timmt. das Kasein aus der Differenz berechnet; in einzelnen Fällen wurde 

 der Eiweißgehalt durch Kjeldahl-Be Stimmungen kontrolliert; bei der - 

 fundenen hinreichenden Übereinstimmung wurde in allen Fällen der aus 

 der Differenz der Gewichtsanal ysen berechnete Wert angeführt. Jede Be- 

 stimmung wurde doppelt ausgeführt und das Mittel aus zwei gut über- 

 einstimmenden Analysen angegeben. Da dem Verfahren naturgemäß eine 

 Reihe von Fehlern anhaftet, wurden mehrere Reihen von Doppelversuchen 

 angestellt. 



Tabelle I. 

 Es ergab sieh 



Herstellung 





H 2 



Pn </.. 



Natriumsulfat 

 Proz. 



Kasein 



Proz. 



9.72 Proz. Kasein 

 — 40 Proz. Xa 2 S0 4 



Wasserschicht 

 Kaseinschicht 



77.40 

 63,11 



21.42 

 13,22 



1.18 

 23,67 



5' »? 



Wasserschicht 

 Kaseinschicht 



77,21 

 61.17 



19,21 

 11.55 



3,58 



27.28 



.. 



Wasserschicht 

 Kaseinschicht 



77,86 

 63.19 



21,66 

 13,31 



0,48 

 23.50 



>9 



Wasserschicht 

 Kaseinschicht 



77.68 

 60.87 



18.04 

 10,24 



4.28 

 28.89 



Als Mittel ergibt sich aus diesen Versuchen: 



Tabelle II. 



Wasser Proz. Natriumsulfat Proz. Kasein Proz. 



Wasserschicht 

 Kaseinschicht 



77.54 

 62,08 



20,08 

 12,08 



2,38 

 25.84 



Die Versuche zeigen, daß bei der typischen Salzfällung 

 eines Eiweißkörpers sich zwei Schichten bilden, die 

 beide aber alle drei in Betracht kommenden Stoffe 

 (Wasser, Salz, Eiweiß), in verschiedener Konzentration 

 enthalten. Die obere Schicht enthält viel Wasser, viel Salz 



