Die Fälluüg von Kolloiden. 307 



und wenig Eiweiß, die untere weniger Wasser, weniger Salz 

 und viel Eiweiß: ähnlich wie wir bei der Ausätherung einer 

 ätherlöslichen Säure aus ihrer wässerigen Lösung zwei Schichten 

 sich bilden sehen, von denen die obere viel Äther, viel Säure, 

 wenig Wasser, die untere wenig Äther, wenig Säure, viel Wasser 

 enthält. 



Wir sehen ferner, daß die in der Kaseinschicht enthaltene 

 Salzlösung nicht einfach dem Niederschlag adhäriert, da der 

 Gehalt an Salz in der Kaseinschicht kleiner ist als in der 

 wässerigen Schicht. Es erinnert dies an die Befunde Hof- 

 meisters, der bei der Quellung von Leimplatten in Salzlösungen 

 die Konzentration an Salz in den Leimplatten immer etwas 

 niedriger fand als in der Außenflüssigkeit. 



Da die Salzkonzentration in der Kaseinschicht sehr erheblich 

 niedriger ist als in der Außenflüssigkeit, so kann endlich die 

 Ausfällung nicht auf der Bildung einer Eiweißsalz- 

 verbindung beruhen. 



Einige Versuche habe ich weiter in der Art angestellt, daß 

 ich Kasein mit Salz bis zu 40 Proz. sättigte und die Mischung 

 dann auf dem Wasserbad erhitzte, dabei schmolz die Kasein- 

 schicht, wurde bei niederer Temperatur wieder fest, ohne daß 

 aber das Kasein seine Löslichkeit in Wasser eingebüßt hätte. 

 Das Resultat von zwei Versuchsreihen gibt folgende Tabelle: 



Tabelle III. 





Wasser Proz. Xatriumsulfat Proz. 



Kasein Proz. 



Wasserschicht 

 Kaseinschicht 



Im Mittel: 



76,80 76.53 21.87 21,12 

 44,06 45,89 8,63 9,06 



Tabelle IV. 



1 .33 2,35 

 47.31 45,05 





Wasser Proz. Natriumsulfat Proz. 



Kasein Proz. 



Wasserschicht 76,66 21.50 1.84 



Kaseinschicht 44.97 8,84 46.18 



Auch hier sehen wir wiederum: Verteilung aller drei Stoffe 

 in beiden Schichten, Konzentration an Salz in der Kaseinschicht 

 f »"deutend geringer als in der Wasserschicht (8,84 g gegen 21,50 g 

 in 100 g). 



Untereinander unterscheiden sich die beiden Reihen dadurch, 

 daß die geschmolzene und wieder erstarrte Kaseinschicht (Tab. IV ) 

 bedeutend eiweißreicher ist als die bei 35° C. hergestellte ent- 



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