Die Fällung von Kolloiden. 317 



von 2 Vol.-Proz. Methylalkohol auf 62,5° — 61,5° — 58,25° — 

 54,0° — 51,9° — 50,9° — 46,8° — 45,5°. Wie die Alkohole der 

 Fettreihe verhält sich auch das Aceton. 



b) Zur Erzielung einer Eiweiß fällung bedarf es bei den 

 niedrigen Alkoholen einer größeren Konzentration als bei den 

 höheren; bei Methylalkohol 17 bis 20 Proz., Äthylalkohol 16 bis 

 18 Proz., Propylalkohol 11 bis 13 Proz., Butylalkohol 4 bis 6 Proz., 

 Amylalkohol 2 bis 4 Proz. Der Isopropylalkohol ist viel weniger 

 wirksam als der normale, da er erst bei 20 bis 24 Proz. Sättigung 

 fällt, ebenso ist der Isobutylalkohol weniger wirksam als sein 

 normaler Isomerer. 



2. Die mehrwertigen Alkohole der Fettreihe, z. B. 

 Glyzerin, Mannit, Traubenzucker, Milchzucker (auch Dextrin, selbst 

 Wittepepton), wirken koagulations hemmend. 



a) Bei zunehmendem Gehalt an dem Alkohol steigt der Koagu- 

 lationspunkt, z. B. bei steigendem Gehalt an Mannit (1 ccm, 2 ccm 

 bis 9 ccm einer 15proz. Mannitlösung mit 1 ccm Eiweißlösung, 

 aufgefüllt mit Wasser auf 10 ccm), von 60,8 auf 61,6 — 62,0 — 

 62,4 — 62,7 — 63,2 — 63,7 — 64,4 — 65,0, ebenso bei steigendem 

 Glykosegehalt (75 proz. Lösung) von 58,9° auf 61,4 — 65,3 — 69,1 

 _ 74,8 — 78,9 — 81,2 — 83,1 — 84,4 — 85,6. Noch stärker wirken 

 Milchzucker und Galaktose. 



b) Mit steigendem Gehalt an den mehrwertigen 

 Alkoholen wird die Hitzekoagulation der Eiweiß- 

 lösungen unvollständiger. Davon kann man sich nicht nur 

 an der zunehmenden Stärke der Biuretreaktion im Koagulations- 

 nitrat überzeugen, man kann auch durch Sättigung einer nativen 

 Eiweißlösung mit Milchzucker ihre Koagulationsfähigkeit ganz 

 aufheben. 



Ahnlich wie die Alkohole wirken auch Ester und Ketone. 

 Die Koagulationshernrnung tritt nur ein bei neutraler bzw. schwach 

 alkalischer oder schwach saurer Reaktion, starke Säuren hindern sie. 

 Für die Aldehyde liegen schon ähnliche ausführliche Beobachtungen 

 von F. Blum*) undLeo Schwarz**) vor. Doch mag es dahingestellt 

 bleiben, inwieweit die Wirkung der Aldehyde auf einer chemischen 

 Reaktion beruht. Eine Milchzucker-Eiweißlösung, die 100 Stunden 

 gegen fließendes Wasser diffundiert hatte, koagulierte nicht voll- 

 ständig beim Erhitzen. 



3. Von den aromatischen Alkoholen ist es für das 

 Phenol längst bekannt, daß es Eiweiß fällt. Bei einem Gehalt 



*) Zeitschrift f. pltysiol. Chemie 22, 127. 

 **) Zeitschrift f. physiol. Chemie 31, 460. 



