432 Otto von Fürth, 



gekeimte Rizinussamen mit Sand, hielt den Brei in dünner 

 Schicht bei einer Temperatur von 35° und beobachtete in dem- 

 selben eine Neubildung von reduzierendem Zucker, welche er 

 durch eine fermentative Umwandlung von Fett in Kohle- 

 hydrat erklärte. 



In bezug auf Verbindungen , welche etwa als Zwischen- 

 produkte zwischen Fett und Kohlehydrat gedeutet werden 

 könnten, vermochte ich in der Literatur keine Angaben zu 

 finden; — es wäre denn, daß man Frankfurts Befund von 

 Glyoxyl- und Apfelsäure in Hanf- bzw. Sonnenblumenkeimlingen 

 hierher rechnen will. 



Meine eigenen Untersuchungen bezogen sich auf Sonnen- 

 blumen- und Rizinuskeimlinge. Dieselben wurden in feuchtem 

 Sande gezogen, und zwar die ersteren bei Zimmer-, die letzteren 

 bei Brutofentemperatur. 



A. Helianthus. 



Zur Analyse des Fettes dienten Keimpflanzen von Helianthus, 

 die sich nach vier Wochen bei Zimmertemperatur sehr gleich - 

 mäfäig zu einer Wurzellänge von 4 bis 5 cm entwickelt hatten. Die 

 Keimlinge wurden gesiebt, gewaschen, ausgelesen, von den locker 

 aufsitzenden Samenhüllen befreit, fein zerhackt, dreimal mit 

 Wasser ausgekocht, abgeprefät, bei 90° getrocknet, fein gepulvert 

 und endlich mit Äther extrahiert. Aus 640 gr trockener Keim- 

 linge wurden so noch 48 g eines braunen Öles (entsprechend 

 7,5 Proz.) gewonnen. Es war also selbst nach vierwöchentlicher 

 Dauer der Keimung ein nicht unbeträchtlicher Bruchteil des Fettes 

 der Zerstörung entgangen. 



Zum Vergleiche wurde in analoger Weise Fett aus un- 

 gekeimten Sonnenblumensamen dargestellt. 



Die Fettanalyse erfolgte unter genauer Befolgung der von 

 Benedikt und Ulzer gegebenen Vorschriften. 



a) Fett aus Keimlingen von Helianthus annuus. 



1. 4,809 g Fett verbraucht, in Äther-Alkohol gelöst, zur Neutralisation 

 (Phenolphthalein) 6.1 ccm n/i- Lauge = 0,1708 g KOH — Säurezahl = 35,5. 



2. 4,630 g Fett verbraucht zur Verseifung 33,6 ccm n/ 2 -NaOH -= 

 0,9408 g KOH — Verseifungszahl = 203,0. 



3. 0,6573 g Fett verbraucht bei der Bestimmung nach Hübl 0,5907 g 

 Jod — Jodzahl = 89,9. 0,5720 g Fett verbraucht bei der Bestimmung nach 

 Hübl 0,5259 g Jod — Jodzahl = 91,9. 



4. Der Rest des Öles wurde durch Kochen mit alkoholischer Lauge 

 verseift, die Seifenlösung nach Vertreibung des Alkohols mit Schwefel- 

 säure zersetzt, das abgeschiedene, aus freien Fettsäuren bestehende Ol 

 nach viermaligem Auskochen mit Wasser bei 90° getrocknet, sodann 

 durch dreistündiges Kochen mit einem Überschusse von Essigsäure- 



