Über das Verhalten des Fettes bei der Keimung ölhaltiger Samen. 435 



Ebensowenig hat man Grund, anzunehmen, daß ungesättigte 

 Fettsäuren während der Keimung wesentlich leichter angegriffen 

 werden als gesättigte. Wäre dies der Fall, so müßten die 

 Jodzahlen während der Keimung stark abnehmen. Eine solche 

 Abnahme wurde aber bei Helianthus nur in geringem Maße wahr- 

 genommen, bei Rizinus jedoch ganz vermißt. 



Schließlich sah ich mich auch in der Erwartung getäuscht, 

 einen schrittweisen Abbau der Fettsäuren zu kürzeren 

 Kohlenstoff ketten in einer wesentlichen Abnahme des mitt- 

 leren Molekulargewichtes der Fettsäuren in Erscheinung treten 

 zu sehen. Eine solche Abnahme ließ sich zwar feststellen, doch 

 fiel dieselbe kaum außerhalb der Fehlerquellen. 



Auch der Versuch, einen solchen Abbau auf dem Wege der 

 Autolyse zu erzielen, schlug fehl. 



Dreiwöchentliche Helianthuskeimlinge wurden zerkleinert und der 

 Brei in zwei Hälften geteilt; die eine Hälfte wurde eine Woche lang 

 unter Toluolzusatz und Durchleitung eines Luftstromes im Brutofen be- 

 lassen, die andere dagegen sogleich weiter verarbeitet. Beide Portionen 

 wurden bei 60° getrocknet, mit Äther extrahiert und das Fett bei 108° 

 getrocknet. 



1. 2,500 g Fett, nicht autolysiert, neutralisiert 3,8 ccm n/s-Lauge 

 (= 0,1064 g KOH) — Säurezahl 42,6. 



2. 2,310 g Fett, nicht autolysiert, neutralisiert nach Verseifung 16,3 ccm 

 n/£-Lauge (= 0,4564 g KOH) — Verseifungszahl 197,6. 



3. 3,834 g Fett, autolysiert. neutralisiert 3,7 ccm "/-Lauge (=0,1030 g 

 KOH) — Säurezahl 26,9. 



4. 1,995 g Fett, autolysiert, neutralisiert nach Verseifung 13,9 ccm 

 "»-Lauge (=0,3892 g KOH) — Verseilungszahl 190,1. 



Sonach : 



nicht autolysicrte Hälfte autolysierte Hälfte 



Säurezahl 42,6 26,9 



Ätherzahl d 155,0 163,9 



Verseifungszahl k T97.6 190,8 



Mittleres Molekulargewicht 



der Fettsäuren 274 284 



M ^ 168300 - 38 d 



3~k~ 

 Ich habe weiterhin eine Reihe von Versuchen ausgeführt, um 

 mich von der Richtigkeit der Angabe G r e e n s , betreffend das 

 reichliche Auftreten einer in Wasser und Äther löslichen, nicht 

 kristallisierenden Säure an Stelle des verschwindenden Fettes, zu 

 überzeugen. Ich vermochte jedoch diese Angabe in keiner Weise zu 

 bestätigen. Die Acidität des Wasserextraktes der Keimlinge ist über- 

 haupt keine sehr erhebliche, und von dieser entfällt nur ein geringer 

 Bruchteil auf ätherlösliche Säuren. [So betrug z. B. die Acidität 

 des Wasserextraktes aus 100 g feuchter 14tägiger Rizinus- 



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