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les provinces que nous venons de nommer , et 

 aussi dans le Périgord et le Huit-Poitou. Les 

 uns sont engraissés en Normandie et les autres 

 en Limosin. Ils fournissent à la consommation 

 de Paris. 

 b. Race de la Marche , B. T. D. Bhuricensis. 



Taille moyenne ou petue ; poids ,360a 700 

 livres ; conformation approchant de celle des 

 boeufs Limosins , Gascons et Saintongeois , mais 

 plus courte; cornes grosses, longues, verdâtres 

 et relevées en pointe; poil du front très-gros, 

 très-long et très-dur; couleur ordinaire, le blanc 

 pâle et sale. 



Les bœufs Berrichons, originaires des parties 

 du Berry qui avoisinent le Limosin, appartien- 

 nent à la même race que ceux de la province de 

 la Marche. Les plus petits sont employés en 

 Touraine ; les plus gros naissent dans les cantons 

 les plus rapprochés du Limosin. 



La majeure partie de ces bœufs est engrais- 

 sée dans les herbages de Normandie. 



-c. Race Gasconne, B. T. D. Aquïtanicus. 



Taille considérable; poids moyen, 7 a 800 

 livres ; conformation plus longue que celle des 

 bœufs Saintongeois , dont elle se rapproche le 

 plus; tète et cornes beaucoup plus grosses ; ventre 

 peu volumineux ; cuir plus fort; couleur , ordi- 

 nairement d'un blanc sale quelquefois rembru- 

 nie par une teinte de suie qui se montre le plus 

 souvent sur la tête. 



Cette race est consommée à Bordeaux. On 

 s'en sert pour les fournitures de la marine. Quel- 

 ques individus engraissés en Limosin , sont ame- 

 nés à Paris. 



d. Race Auvergnate ou des Bourrets, B. T. D. 

 Arvernus. 



Taille petite; poids, de 750 à 850 livres; 

 conformation courte et large; os très -gros; 

 formes pesantes dans toutes ses parties ; tète 

 coutte et large ; mufle gros ; cornes courtes } 

 blanches , relevées en pointe , un peu torses ; 

 ventre descendant beaucoup ; couleur ordinaire, 

 le rouge vif, avec quelques taches plus ou moins 

 grandes de blanc , sur la tète , sur la queue , ou 

 sur le dos. 



Les bœufs de cette race naissent dans les 

 montagnes d'Auvergne, en descendent à l'âge de 

 trois ans pour travailler dans les plaines du Haut- 

 Poitou ; ensuite ils passent aux pâturages de la 

 Normandie. 



Ceux d'enu'eux qui restent en Poitou , sont 



engraissés au foin aux environs de Heraïe-Sainiv 



Maixent er de la Motte-Sainte-Htrai'e. Ils cons- 

 tituent une belle race et sont connus sous le nom 

 de Mottois. 



c. Race Bourbonnaise, B. T. D. Borbonicus. 



Taille petite ; tète et cou menus ; cornes lon- 

 gues et pouru s ; couleur, d'un rouge vif, avec 

 plus ou moins de blanc. 



Ces bœufs , nés en Bourbonnais , sont les plus 

 petits et les moins prisés des bœjfs qui porter.t 

 le même nom , et qui sont étrangers à cette 

 province, où ils sont engraissés au foin. 



/. Race Charolaise, B. T. D. Carolesiensis. 



Taille moyenne; poids, 600 3850 livre; ; 

 conformation courte , large et massive ; tjts 

 d'une belle proportion et potelée ; cornes courres 

 et fines, un peu vertes; dos et reins presque 

 droits ; ventre volumineux ; couleur blar.che 

 comme du lait , quelquefois avec des taches 

 rouges. 



Cette belle race, trop peu nombreuse, est 

 engraissée, après avoir travaillé trois ans, dans 

 les pâturages du Charolais. Elle fournit à peu 

 ptès également à la consommation de Lyon ec 

 à celle de Paris. 



s. Race Nivernaise, B. T. D. Nivernensls. 



Taille petite ou moyenne ; poids s 'élevant 

 dans quelques individus jusqu'à 800 ou 900; 

 conformation analogue à celle des bœufs Auver- 

 gnats , bien que leurs proportions soient moins 

 massives et que leur nature soit plus douce; cuit 

 mince. 



Ces bœufs se répandent hors du Niverno!:-- , 

 soit pour travailler, soit pour erre engraissé». 

 Les plus beaux passent dans le Morvan, et se font 

 ensuite remarquer dans les marchés. 



[. Race Bourçuiçrnone, B. T. D. Burrundlicus. 



Taille petite ; poids s'élevant raremenr jus- 

 qu'à 600 livres ; formes assez semblables à celles 

 des bœufs Berrichons ; couleur un peu plus 

 blonde que celle du bœuf Nivernais. 



Cette race, peu estimée, est d'une nature 

 assez rude. Elle rair peu de cuir et de suif, et la 

 qualité de sa viande est inférieure. 

 :. Race Cholette, B. T. D. Pictonicus. 



Taille variable ; poids souvent très-peu consi- 

 dérable, mais s'élevant dans quelques individus 

 jusqu'à 900 livres; conformation d'une belle 

 proportion ; tète large et courte ; cornes longues, 



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