287 



Deze onderstelling moeten wij dan ook zeker verwerpen ; het 

 hydraat moet zijn een hydraat van a- of van /3-anhjdride en nu 

 wijzen de door ons genomen experimenten, waarbij gevonden werd 

 dat het hydraat in drogen toestand bij alle onderzochte temperaturen 

 het «-anhydride geeft, er op, dat het melksuikerhydraat hét hydraat 

 van de u-modificatie is. 



c. Het hydraat vertoont een overgangs-deshydratatiepunl. 



Deze conclusie brengt het probleem in een ander licht : het trans- 

 formatiepunt van 93°, 5 is geen gewoon transformatiepunt, want in 

 dit punt verloopt de omzetting 



«-hydraat—*- /3-anhydride, -\- oplossing. 



Had men hier te doen met een gewoon transformatiepunt, dan 

 zou de omzetting deze zijn; 



«-hydraat — » «-anhydride -\- oplossing'. 



Bij melksuiker gaat de deshydratatie echter gepaard met een over- 

 gang van de a-modificatie in den P-vorm, zoodat hier zich een ver- 

 schijnsel voordoet, dat, voor zoover ons bekend is, nog nooit werd 

 waargenomen. Om dit bijzondere gedrag ook in de benaming van 

 tranformatiepunt te leggen zullen wij dit punt in 't vervolg noemen 

 het overgangs-deshydratatie-punt resp. overgangs-hydratatiepunt. 



d. Het stelsel water-melksuiker moet pseudo-ternair worden opge- 

 vat. Afleiding der isother men- figuur . 



Dit merkwaardige resultaat moet in onze voorstellingswijze van 

 het hier beschouwde systeem tot uiting worden gebracht. 



Daar het optreden van genoemd overgangs-deshydratatiepunt er 

 ten duidelijkste op wijst, dat wij het stelsel water-melksuiker pseudo- 

 ternair moeten opvatten, zijn wij begonnen met gegevens te ver- 

 zamelen voor de voorstelling der oplosbaarheids-isöthermen van het 

 stelsel H 3 -|- «-melksuiker -f- /i-melksuiker bij een temperatuur be- 

 neden 93°,5. 



In fig. 4 geven de punten a en b aan de begin-oplosbaarheid van 

 het hydraat a aq en van het ^-anhydride bepaald door Huüson l ) bij 

 de temperatuur van 0°. Het driephasen-evenwicht a ag -f- p' + L was 

 niet bepaald en werd door ons vastgesteld door van deze drie pha- 

 sen uit te gaan en na 1 uur intensief te hebben geroerd de vloeistof 

 door een filter af te spuiten. Van deze vloeistof werd door afdam- 

 ping en weging .de totaal-concentratie bepaald, d. w. /.. de totale 

 hoeveelheid melksuiker. Op deze wijze vindt men dus op welke 



)) J. Amer. Ghem. Soe. 30 1767 (1908). 



