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&c le plus méchant vin de Grèce vaut incompara- 

 blement mieux que le meilleur cidre du Perche, 

 Les étrangers mangent de la viande chez les Ca~ 

 loyers ; mais il faut l'y porter ; on y trouve ordi- 

 nairement des olives vertes 3c falées tout à fait ra- 

 goûtantes : les olives noires y font aufli commu- 

 nes Se d'un meilleur goût ; on les met par couches 

 avec du fel dans de grandes cruches , où elles fe 

 confervent fans eau pendant plus d'une année : j'ai 

 eiïaié d'en faire préparer en Provence de cette 

 manière j mais ^cela n'a pas réiïffi. 



Toutes les portions font égales dans les Mona- 

 ftéres Grecs ; le Supérieur n'eft pas mieux nourri 

 que le dernier de la maifon , il en cft de même 

 pour ce qui regarde les autres befoins de la vie : 

 quand le a Supérieur fort de charge , il n'eft dé- 

 pouillé que de fon authorité ; lorfqu'ii eft en char- 

 ge , il n'oferoit en abufer , fur tout par rapport 

 aux châtimens& aux pénitences que mériteroient 

 les fautes de fes Religieux ; la moindre févérité 

 leur feroit quelquefois prendre le turban,au lieu 

 du bonnet de Monte Santo. Les pénitences font 

 donc volontaires dans les cloîtres ; on n'y connoît 

 guéres la foumiiîion & l'humilité : ces vertus ne 

 font pratiquées que par les cuifiniers ; car ils vien- 

 nent fe profterner à la porte du refe doire , pour 

 y recevoir la benedi&ion des Religieux qui en 

 fortent. 



Comme il y a trois états de perfection dans la 

 vie monaftique chez les Grecs , on diftingue aufïi 

 les Religieux par trois fortes d'habits ; b les novi- 

 ces n'ont qu'une fîmple c tunique du plus grof- 

 fier de tous les draps ; les profés ont une d tuni- 



a J&tPW&lfan- Exfupcikui:. d M**ïo« , NWhi , X<ràw, 

 .« Vins Xj PSff». 



