130 Voyage 



Les feculiers mêmes obfervent quatre Carêmes; 

 le a premier dure deux mois , ôc finit à Pâques ; 

 c'eft pourquoi ils l'appellent le grand Carême, ou 

 le Carême de Pâques : dans la première b femaine 

 de ce Carcme,il cil permis de manger du fromage, 

 du lait, des poiiîons , ôc des œufs : tout cela leur 

 cil defrendu pendant les femaines fuivantes , ils 

 s'en tiennent aux coquillages , ôc aux poiiîons 

 qu'ils croyent n'avoir point de iang , comme font 

 le Polype Ôc les efpéces de Sèches ; ils mangent 

 aufli des ceufs ialez de certains poiiîons , ôc fur 

 tout ceux du c Mullet tk: de d l'Eftureeon : on 

 prépare les premiers fur les côtes c d'Lphéfe , ôc 

 de f Milct tk les autres fur celles de la mer noi- 

 re. Les coquillages les plus en ulage en Grèce 

 (ont la § Nacre rouge , les r Huitres ordinaires, 

 qui font tout à fait délicieufes , ôc incomparable- 

 ment meilleures que les ' Huitres rouges , donc 

 tout le monde ne s'accommode pas. Les Grecs 

 mangent aulîi des k yeux de boucs, des moules , 

 des limaçons, & des hériilbns de mer. Les Caloycrs 

 pendant le Carême ne vivent preique que de raci- 

 nes : les gens du monde , outre les poiiîons dont 

 on vient de parler , ufent de légumes , de miel, ôc 

 boivent du vin ; cette liqueur leur étoit interdi- 

 te , aulTî bien que l'huile , comme le remarque 

 1 Saint Jean Çhryfoftome. On mange du poilîbn le 



a M'.yxhq n&\ icy.a nos-ctça,- " Xa^iâgs , Caviarr. 



tfcfii c Aiafalouc. 



" Ttg^và k, 7vpo$u»oç , dt f Palatta 



rvfn , qu': fig'tiifis un fro s u\ntt -yât'.- 



mage. ^ h Qçf'iciï v«'i>«. 



c fi'rf rûg/ya. V KiÇx>.r,è , ' Y ctAet*po7ricu. 



Bour?.r«ue , ou Pouraigue, * nnxùihf , Atsw- 



K-p.waj , Mugil, Mulkc, l Homil.%. înGen, C H*mM 



Muge. 6. ad topul. Aritlcvp. 



