du Levant. Lettre VI. 321 

 que trois ou quatre fois l'année ; c'eft un mé- 

 chant a bifcuit fort noir : on n'y tue des bœufs 

 qu'une fois l'an ; après les avoir dépecez , cou- 

 pez & défolfez , on er. trempe la chair dans du 

 vinaigre , où l'on a fait fondre du fel : cette 

 chair expofée au foleil pendant fept ou huit mois 

 s'y durcit comme du bois ; quelques - uns la 

 mangent toute feche , de même que l'on man- 

 ge le poiiïbn fec en Hollande les autres la font 

 bouillir. 



On compte dans Santorin jufques à dix milles 

 âmes : outre les villes marquées lur nôtre Plan % 

 il y a cinq villages aTez peuplez , Carterado , 

 MalTeria , Votona , Gonia & Mégalo - Chorioo 

 Tous les habitans de cette Me font Grecs ; on 

 n'y entend parler des Turcs que par rapport à la 

 capitation & à la taille réelle. En 1700. on paya 

 4000. écus pour le premier de ces droits,& 6000. 

 pour le fécond. Parmi les Grecs il n'y a qu'un tiers 

 des habitans qui foient du rite latin > la noblefle 

 eft retirée à Scaro petite ville bâtie au fond du 

 port fur un rocher prelque ifolé & tout hérifle de 

 pointes : le Conful de France y refide de même 

 que les P. Jefuites , qui font alfez bien logez : b 

 Sophiano Evêque de Santorin les y établit en 

 1641. & leur donna la place de U Chapelle Du- 

 cale pour y bâtir leur Eglife : le Supérieur de la 

 maifon nous reçut très honnêtement ; il diftribue 

 des remèdes avec iuccez & avec beaucoup de 

 charité. Quelques faints & zélez que foient les 

 Millionnaires , il feroit à fouhaiter qu'il n'y eût 

 qu'une forte de Religieux dans chaque Iile : l'ex* 



Xkiovç du -verbe z'il^ai , 

 fcitido , parc? qu'on ne 

 ffMro'tt les manger fans les 



Tome I, 



cajpr. 

 b Relut, de Sant Er'm'i. 



