18 Bacteria 



under Dannelse af ildelugtende Stoffer. De gæringsvækkende, 

 zymogene B. benytter derimod Kulhydrater eller andre kvælstof- 

 frie Stoffer, som de gør til Genstand for en ufuldstændig Iltnings- 

 proces eller for en Spaltning, hvorved der dannes bestemte orga- 

 niske Forbindelser. Saaledes bevirker Mælkesyrebakterierne (ube- 

 vægelige Stave og Kokker) en Spaltning af Mælkesukker, hvor- 

 ved der dannes Mælkesyre, der atter bevirker, at Mælkens Ægge- 

 hvidestoffer koagulerer (Mælken løber sammen). — Ved Smør- 

 syregæringen spaltes forskellige Kulhydrater af anaérobe Bakterier 

 under Dannelse af Smørsyre samt Kulsyre og Brint. Smørsyre- 

 bakterierne er bevægelige sporedannende Stave, som sædvanlig 

 svulmer op ved Sporedannelsen (Fig. 14). Før Sporedannelsen 

 indeholder de Granulose. — Ogsaa Cellulosen kan forgæres ved 

 visse anaérobe sporedannende Stave; en af dem fremkalder Dan- 

 nelse af Brint, Kulsyre og fede Syrer, en anden Methan (Sump- 

 gas), Kulsyre og fede Syrer. Det er disse Bakterier, der bevirker 

 den i Sumpe og Planteædernes Tarm saa hyppige Cellulosegæ- 

 ring. Medens de hidtil omtalte Gæringer kan betegnes som Spalt- 

 ningsgæringer, er Eddikesyregæringen en Iltningsgæring, hvorved 

 Alkohol iltes til Eddikesyre, og som fremkaldes af udpræget 

 aerobe, ubevægelige Stave, der danner Hinde paa Overfladen af 

 den gærende Væske (Fig. 2). Under denne Gæring optages Ilt 

 fra Luften. Ved Spaltningsgæringer foregaar der derimod ofte 

 Reduktioner. Saaledes bevirker de denitrificerende Bakterier en 

 Reduktion af Nitrater til Nitriter og videre til frit Kvælstof og 

 Ammoniak, og den anaérobe Spirillum desulfuricans reducerer 

 Sulfater til Svovlbrinte. 



Ligesom visse Bakterier optager Kulstof i organisk, andre i 

 uorganisk Form, saaledes stiller Bakterierne ogsaa forskellige For- 

 dringer til den Form, hvori de optager Kvælstof. Nogle kan nøjes 

 med uorganiske Forbindelser som Nitrater eller Ammoniak, andre 

 kræver organiske, som Amider eller Peptoner, det sidste særlig 

 de pathogene Arter. Men der gives ogsaa Bakterier, som er i 

 Stand til at binde Luftens frie Kvælstof, og disse Bakterier har 

 derved stor Betydning for Kvælstoffets Kredsløb i Naturen. En 

 saadan kvælstofbindende Bakterie er Bacillus (Clostridium) Pa- 

 steurianus, en anaérob, sporedannende Stav, der lever i Jord, i 

 Selskab (Symbiose) med aerobe Bakterier. En anden er den saa- 

 kaldte Azotobacter, en tyk men kort Stav, der kan nærme sig til 

 Kugleformen, og som er almindeligt forekommende i Jord, som 



