( 612 ) 



Lactobacillus, die evengoed met als zonder lucht kunnen groeien, 

 maar wier overige levensvoorwaarden ongeveer met die van de 

 sarcine overeenstemmen. In dit geval leert de proefneming dus 

 tegelijkertijd, dat ook overal in tuingrond echte melkzuurfermenten 

 aanwezig zijn, waarvan tot nu toe het bewijs nog niet was geleverd. 



Bij het gebruik van veel zuur, bijv. 10 cc. of meer normaalzuur 

 per 100 cc. kultuurvloeistof, waardoor de levensfunktiën der sarcine, 

 zooals snelheid van groei en vermogen van zuurstofopneming, ver- 

 minderd worden, komen zekere alkoholgisten, eigen aan tuingrond, 

 tot ontwikkeling, maar deze kunnen, met de andere verontreinigingen 

 der ruwe ophoopingen (zooals schimmels, Mucor en Oidium) door 

 luchtafsluiting, dus door kuituur in gesloten fleschjes, beteugeld 

 en verwijderd worden. Daarvoor is het evenwel noodzakelijk alle 

 levenscondities voor de sarcine zoo gunstig mogelijk te maken en de 

 temperatuur niet beneden 37° C. te laten dalen. 



Het uitblijven van de boterzuurgisting (veroorzaakt door Granulo- 

 bacter saccharobutyricum), welke zoo uiterst gemakkelijk bij lucht- 

 afsluiting in glukose-bouillon en in moutextrakt ontstaat, is te dan- 

 ken aan de zuurtiter van omstreeks 8 cc. of meer, waarbij deze 

 gisting onmogelijk wordt. 



Ofschoon de groei van de sarcine dus blijkbaar minder door het 

 zuur benadeeld wordt dan die van de lactobacillen en van het boter- 

 zuurferment, laat zich toch gemakkelijk bewijzen, dat reeds 7 cc. 

 zuur per 100 minder gunstig zijn dan 3 of 5 cc. ook voor de ont- 

 wikkeling van sarcine zelve, zoodat het hooge zuurgehalte bij de 

 ophooping alleen dient om de concurrentie met de genoemde fermenten 

 mogelijk te maken. Beschikt men, door vroegtijdig overenten in mout- 

 extrakt met meer dan 8 cc. fosforzuur, over werkelijke reinkulturen, 

 dan leert de verdere overenting in deze voedingsvloeistof bij geheele 

 weglating van het zuur, dat ook dan nog krachtige groei en gisting 

 plaats hebben, hoezeer met minder intensiteit dan bij de optimale 

 zuurtiter van 3 a 5 cc. Men ziet hieruit hoe breed de grenzen zijn 

 van de levenscondities der sarcine, zoodra de concurrentie met alle 

 andere mikroben geheel is uitgesloten. 



De ontdekking van deze zeker onverwachte gisting is voortgevloeid 

 uit de bewerking van de algemeene vraag, welke organismen van 

 den bodem in een suikerhoudende voedings vloeistof bij aanwezigheid 

 van zuur en bij onvolkomen aeratie tot ontwikkeling kunnen komen. 

 Bij temperaturen van omstreeks 30° en lager blijken alkoholgist, 

 Mucor racemosus en Oidium de sterksten te zijn, maar dan reeds 

 worden enkele sarcines waargenomen. Bij omstreeks 40° C. kunnen 

 de meeste alkoholgisten van tuingrond, alsmede Mucor en Oidium 



