ETHNOGRAPHIE. 43 



dans de grandes tiges de bambou dont elles ont percé les cloisons qui 

 sont placées au niveau des nœuds' 1 '. 



On pile le riz dans un mortier de bois, formé d'un tronc d'arbre évidé. 



On cuit les aliments dans des vases en terre; mais, dans toutes les îles 

 où manque la terre à potier, on creuse des fours souterrains, c'est-à-dire 

 des trous qu'on garnit de gros cailloux et où, après avoir fait flamber des 

 fagots pour porter ces cailloux au rouge, on dépose au milieu même des 

 pierres chaudes la viande enveloppée de feuilles, puis qu'on bouche avec de 

 la terre, après y avoir jeté un peu d'eau' 2 '. On fait également des grillades. 



La nourriture des Indo-Océaniens consiste en viande, cuite à l'étuvée 

 dans les fours dont nous venons de parler ou simplement grillée sur les 

 charbons, en riz, en racines mises sous la cendre ou bouillies dans l'eau, 

 en arrow-root tiré des tubercules du Tacca®; ceux qui habitent le bord 

 de la mer et qui pèchent beaucoup de poisson le mangent frais, grillé sur 

 le feu même ou bouilli dans l'eau, sans l'écailler ni le vider; ils le vident 

 an contraire quand ils le fument pour le conserver, l'exposant sur des 

 claies au-dessus du foyer de la maison ' 4 '. Ces divers aliments sont, dans 

 beaucoup d'îles, mangés à part, sans les mélanger' 5 '. Les œufs couvés 

 sont très appréciés dans toute la presqu'île Malaise' 6 ', et on est très friand 

 de certains insectes, tels que sauterelles et grillons sautés, fulgo rides 

 rissolés dans la graisse, larves de coléoptères grillées, etc. (/) . En temps 

 de disette, ils ont recours à la racine d'une grande Aroïdée (Typha)^. 



Les repas n'ont pas lieu à des heures régulières; il y en a généralement 



i 1 ' Aux iles Mariannes, etc. Au Tonkin, du même genre, le Tavolô, fournit aux Mal- 



on conserve Peau dans des bambous longs gacbes de l'Ouest une farine analogue, 



d'environ 3 mètres, dont les nœuds sont <') lien est de même chez les Vezô saka- 



percés (P ce H. d'Orléans, Autour du Tonkin, lava et cbez les Betsimisarakâ. 



p. 1 77). — Il en est de même dans les par- ' 5) Les Sakalavâ ont aussi cette habitude. 



ties de Madagascar où il y a des bambous. (6) Les Betsileo ont ce même goût. 



P) Aux Piadak-Pialik (iles Marshall), aux ' 7) Aux Hawaï, à la Nouvelle-Zélande, au 



Hawaï, à la Nouvelle-Zélande, aux Tonga, Laos, etc. — Ces mêmes insectes sont éga- 



aux Nouvelles-Hébrides, etc. — Les Maha- lement très recherchés dans toute Pile de 



faly emploient le même procédé ; ils donnent Madagascar. 



à ces fours le nom de Menavavâ « bouche ' 8 ' AlaNouvelle-Zélande.etc. — LesMal- 



(ou trou) rouget. gâches ont recours, dans les famines, à ce 



P) Aux îles Carolines, etc. — Une plante même tubercule (Viha). 



