204 UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES BRUNES 



moment d'introduire les levures, il est bon d'ajouter un 

 peu d'azote organique touraillons)qui facilite la fermenta- 

 tion et augmente le rendement alcoolique. L'auteur calcule 

 que lookgs d'Algues sèches fourniraient au minimum 

 i5 litres d'alcool. Au lieu d'alcool, on pourrait obtenir de 

 l'acide lactique « produit conservateur qui est appelé à un 

 emploi beaucoup plus grand dans l'avenir », en soumet- 

 tant le liquide de macération à la fermentation lactique, 

 au lieu de la fermentation alcoolique. 



L'auteur termine ainsi son exposé : « Les vinasses restant 

 peuvent toujours servir, après l'enlèvement de l'alcool, à 

 la récupération des différents principes minéraux (potasse, 

 iode, etc., etc.). L'exploitation rationnelle et méthodique 

 des Laminaires, basée sur des procédés industriels per- 

 fectionnés, pourra ainsi donner lieu à une nouvelle indus- 

 trie en apportant un supplément de bénéfices très rémuné- 

 rateur ». 



J'ai insisté précédemment sur l'intérêt que présenterait 

 une étude plus scientifique de la répartition des sels, repo- 

 sant sur des notions morphologiques. L'extraction des 

 composés organiques, ou de leurs dérivés, conduit à dire 

 quelques mots de la constitution chimique de la membrane 

 et des substances organiques incluses dans la cellule; le 

 tout est d'ailleurs insuffisamment connu. 



Ces composés étant pour la plupart des hydrates de car- 

 bone, je rappelle d'abord quelques principes généraux qui 

 trouveront aussi leur application dans l'étude des Algues 

 rouges et dans l'interprétation des expériences sur la diges- 

 tibilité des Algues pour l'homme et pour les animaux. Il 

 ne s'agit nullement de faire ici une étude chimique, mais 

 seulement de définir un certain nombre de mots de la 



