UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES BRUNES 205 



nomenclature chimique pour faciliter la lecture des tra- 

 vaux où ces notions sont supposées connues. 



Les hydrates de carbone sont des composés ternaires 

 de carbone, hydrogène, oxygène, où les atomes de H et 

 de sont associés dans la proportion qui caractérise l'eau, 

 H 2 0; leur formule générale est donc C n H 2 ™ O m ou C n 

 (H 2 0) m dans laquelle m et n sont variables Ce terme 

 commode et autrefois d'un usage général, a vieilli ; les 

 naturalistes s'en servent encore couramment, mais les 

 chimistes le remplacent souvent par Sucres ou Saccharides. 

 Ces corp- ont de nombreux isomères, c'est-à-dire que la 

 même composition chimique brute donnée en C, H,0, s'ap- 

 plique à de nombreux états qui diffèrent entre eux par un 

 mode de groupement des atomes dans la molécule, ce qui 

 entraine des propriétés chimiques et physiologiques diffé- 

 rentes. Certains de ces groupements existent tout formés 

 chez les Algues, d'autres sont des produits de transforma- 

 tion sous l'influence des diastases, des acides, de la cha- 

 leur. . . etc. On dit, en particulier, qu'il y a hydrolyse quand 

 la molécule de sucre se dédouble et s'hydrate en présence 

 d'un excès d'eau et d'une minime quantité d'une diastase, 

 ou d'un acide énergique bouillant. Il y a des sacres hy- 

 drolysables et des sucres non hydrolysables. La valeur du 

 pouvoir rotatoire, gauche ou droit, avant ou après l'hy- 

 drolyse, fournit l'une des caractéristiques auxquelles on 

 recourt pour déterminer la nature d'un sucre *. 



1 Les lettres d et /, abréviations de dextrogyre et Iévogyre, dont 

 on fait souvent précéder le nom de tel ou tel sucre, n'indiquent p s 

 la propriété dextrogyre ou lévogyre du sucre lui-même mais celle 

 du composé dont il dérive . la lettre i indique un troisième isomère 

 inactif, dit racémique. Les lettres a, [3, y, indiquent des dispositions 

 atomiques différentes de la molécule. 



