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UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES BRUNES 



Les chimistes distinguent des sucres simples ou mono- 

 saccharides, des dissacharides ou biosës, des trisaccharides 

 ou trioses, des polysaccharides ou polyoses, selon le degré 

 de condensation de la molécule. Tous ces corps ont plu- 

 sieurs fonctions alcooliques. Les uns et les autres se di- 

 visent en aldoses et en cétoses selon que Ton veut distin- 

 guer les sucres aldéhydiques de leurs isomères cétoniques, 

 mais nous n'aurons pas à nous occuper de cette distinc- 

 tion *• 



Les monosaccharides 2 sont des sucres non hydroly- 

 sables; on les appelle aussi sucres réducteurs parce qu'ils 

 donnent avec de la liqueur de Fehling, à chaud, un 

 précipité rouge d'oxyde cuivreux. Ils ne sont cependant 

 pas les seuls sucres réducteurs, car le lactose et le mal- 

 tose, qui n'ont pas bloqué les fonctions aldéhydiques de 

 leurs générateurs hexosiques dans leur condensation, ré- 

 duisent aussi la liqueur de Fehling 3 . Traités à chaud et en 

 présence de l'acide acétique par la phénylhydrazine, qui 

 est à la fois un réducteur énergique et un déshydrogénaut 

 se combinant avec les aldéhydes et les acétones, ils donnent 

 un précipité de phénylosazone, ou simplement osazone, de 

 couleur jaune, dont la solubilité, la forme cristalline et le 

 point de fusion (au bloc Maquenne) caractérisent la nature 

 du sucre en expérience. 



1 Une partie des renseignements qui suivent est empruntée au 

 livre de Maquenne : Les sucres et leurs principaux dérivés, Paris, 

 1900. Pour la partie pratique, voir G. Bertrand et P. Thomas, 

 Guide pour les manipulations de chimie biologique, Paris, 1910. 



2 Certains réservent le terme ou la désinence saccharide ux pro- 

 duits de condensation ; ils appellent les monosaccharides des glucoses, 

 à tort puisque les pentoses y rentrent aussi. 



3 Dans ce cas, la quantité d'oxyde cuivreux obtenue est naturelle- 

 ment moindre que si le lactose ou le maltose ont subi l'hydrolyse. 



