208 UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGIES BRUNES 



plus abondant de tous les sucres dans la nature, qui prend 

 aussi naissance dans l'hydrolyse de la plupart des poly- 

 saccharides (amidon, cellulose, etc.), ou des disaccha- 

 rides (saccharose, maltose, etc.), soit pur, soit mélangé à 

 ses isomères. Les hydrazines donnent avec le glucose, 

 comme d'ailleurs avec les autres hexoses, deux sortes de 

 combinaisons, les hydrazones et les osazones. Le fructose 

 ou lévulose, abondant surtout dans les fruits. Le galactose, 

 l'un des produits de l'hydrolyse du sucre de lait, n'est 

 pas connu à l'état libre dans la nature 1 , mais ses produits 

 de condensation, galaclanes, galacto-arabanes, galacto- 

 glucosanes. y sont fréquents ; il résulte de leur hydrolyse. 

 Le galactose, ou l'un quelconque de ses dérivés, traité par 

 l'acide nitrique bouillant, donne de Yacide mucique in- 

 connaissable à ses cristaux. 



Les Penloses, moins bien étudiés que les hexoses, et 

 inconnus à l'état libre dans la nature, sont très répandus 

 chez les végétaux sous la forme de produits de conden- 

 sation ou pentosanes, comme Yarabane ou le xylane. 



Citons parmi les pentoses : L'arabitwse, ou sucre de 

 gomme, le xylose, ou sucre de paille, qui résultent de 

 l'action des acides étendus sur la gomme et sur les prin- 

 cipes pectiques associés à la membrane. 



Les Méthylpentoses sont encore moins bien connus. 



Citons parmi les méthylpentoses : Le rhamnose appelé 

 aussi isodulcite, parce qu'avant de le ranger parmi les 

 sucres réducteurs, on le plaçait dans la famille des man- 

 nites. Le facose, isomère du rhamnose, s'obtient en sac- 

 charifiant, par l'acide sulfurique à 3 °/ , les grandes Algues 



1 II est bon, toutefois, de faire une restriction au sujet du cérébrose, 

 isolé par Thudicum dans le cerveau, et identifié depuis avec le galac- 

 tose. 



