UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES BRUNES 2O9 



brunes préalablement lavées à l'acide chlorhydrique et à 

 l'eau ; après diverses manipulations, on précipite lefucose 

 à l'état d'hydrazone par la phénylhydrazine, et Ton régé- 

 nère par l'acide chlorhydrique. Le fucose agit un peu 

 moins fortement que le glucose sur la liqueur de 

 Fehling. 



Les sucres hydroly sables, di-, tri- ou polysaccharides, 

 se dédoublent par hydrolyse en sucres réducteurs, et par 

 conséquent réduisent la liqueur de Fehling après avoir 

 subi l'ébullition avec un acide étendu, même lorsque, 

 comme c'est le cas pour le saccharose, ils ne la réduisent 

 pas avant toute hydrolyse ; certaines diastases produisent 

 le même effet. 



Les disaccharides C^H^O 11 donnent 2 molécules de 

 sucres réducteurs ; ce sont des sucres comme le saccharose 

 ou sucre de canne, le maltose, produit de dislocation de 

 la molécule complexe d'amidon, le tréhalose, appelé aussi 

 mycose parce qu'il est commun chez les Champignons, 

 et qui a été signalé chez plusieurs Algues marines. 



Les polysaccharides se dédoublent par hydrolyse en 

 plusieurs molécules de sucres réducteurs, mais, leur poids 

 moléculaire étant mal connu, on ne leur donne pas une 

 formule correspondant à celle des disaccharides. Suivant 

 que leur hydrolyse fournit des hexoses ou des pentoses, 

 on les écrit (C 6 H l0 O 5 )» -+- mH 2 ou (C 5 H*CFr -h m H 2 0, 

 formules où n et m représentent des nombres entiers in- 

 déterminés. Ces formules approximatives s'appliquent à 

 de nombreux composés organiques, amidon, gommes, etc. 

 Pour les désigner, on emploie souvent la désinence carac- 

 téristique ane. Ainsi, les polypentoses sont des pentosanes 

 (arabane, xylane), les polyhexoses sont des hexosanes 

 (glucosane, mannane, galactane) ; les polysaccharides 



