212 UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES BRUNES 



d'après Maquenne, l'amidon renfermerait une molécule 

 d'eau de plus que ne l'indique cette formule générale. 



h' amidon est un produit figuré de l'assimilation chlo- 

 rophyllienne que l'eau iodée colore directement en 

 bleu. Il manque chez les Algues brunes et se présente 

 avec des caractères particuliers chez les Algues rouges. 

 Son hydrolyse donne souvent d'abord de V amidon soluble 

 ou amylo-dextrine, puis du maltose, accompagné de dex- 

 trines, et finalement du d. glucose. 



La cellulose constitue la majeure partie des parois cellu- 

 laires des végétaux supérieurs et s'y trouve mélangée ou 

 combinée à bien d'autres principes, insolubles comme elle, 

 et appartenant à des groupes différents ; c'est ce qui rend 

 son étude si difficile. Elle est soluble dans le réactif .cupro- 

 ammoniacal. Elle est colorable en bleu par l'iode, après 

 traitement préalable par l'acide sulfurique concentré, et 

 ceci prouve sa complexité plus grande que celle de l'ami- 

 don, puisqu'elle prend le caractère de celui-ci seulement 

 après dislocation moléculaire. Son hydrolyse finale 

 fournit du glucose et pas de maltose. Le terme assez vague 

 à' hémicellulose s'applique à des polysaccharides com- 

 plexes, insolubles dans l'eau, ne se changeant jamais en 

 sucre par les diastases, et capables d'hydrolyse par 

 l'ébullition avec des acides minéraux dilués ; les hémi- 

 celluloses peuvent comprendre des pentosanes et des 

 hexosanes. 



La pectose, encore très mal définie au point de vue chi- 

 mique, est peut-être un état particulier de la cellulose en 

 mélange avec d'autres substances (pentosanes, arabinose, 

 galactose). 



Elle s'unit à la cellulose dans beaucoup de membranes 

 végétales et s'en distingue par son non bleuissement par 



