228 UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES ROUGES 



Quelques années plus tard (art. Gelidie, in Dictionnaire 

 classique d'histoire naturelle de Bory, t. VII, Paris, 

 1825), Lamouroux disait à propos des Gelidiunx en gé- 

 néral : a À l'Ile-de-France, et sur toutes les côtes de 

 l'Océan Indien, les habitants en font usage dans les 

 sauces pour leur donner de la consistance ou pour mas- 

 quer le goût acre et brûlant des épiceries qu'ils aiment 

 avec passion » . 



Plusieurs espèces de Gelidium vivent chez nous, et bien 

 d'autres genres de Floridées fourniraient, par la cuisson, 

 une gelée ou un mucilage. Mais les mers chaudes sont le 

 vrai domaine des Algues rouges et depuis longtemps les 

 riverains en exploitent plusieurs pour cet usage. On 

 donne, en Malaisie, le nom d'Agar-Agarh une Algue (ou 

 a plusieurs) dont on importe en Chine, depuis longtemps, 

 des quantités considérables pour la confection de gelées 

 alimentaires 1 . Le produit commercial, qui est l'Algue 

 brute à peine modifiée, ou travaillée, ou l'extrait de 

 cette Algue, porte le même nom et, depuis que son 

 usage s'est répandu en Europe, on l'applique aussi à la 

 Mousse de Ceylan, produit brut, et au Kanten des Japo- 

 nais, produit manufacturé. 



L'Algue récoltée à Ceylan est le Gracilaria lichenoides 

 Harv., très voisin de nos Gr. confervoides et Gr. compressa, 

 dont on la distingue assez difficilement quand elle est 

 blanchie, état sous lequel elle figure le plus souvent dans 

 les collections 2 . Les anciens botanistes connaissaient ses 



J O. Debeaux. — Algues marines récollées en Chine pendant l 'expé- 

 dition française de 1860-1862. Actes de la Société linnéenne de 

 Bordeaux, t. XXX, Bordeaux, 1875. 



2 La plante est citée dans les livres sous diverses dénominations 

 qui peuvent égarer le lecteur. Elle portait le nom de Fucus lichenoides 



