^3o UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES ROUGES 



préparée avec du jus de citron et un peu de gingembre. 

 Après macération, on peut aussi la sécher et la conserver 

 .longtemps ; pour la consommer, on la fait cuire douce- 

 ment, car si elle bout trop fort, ou reste trop longtemps 

 dans le jus de citron, elle perd une grande partie de sa 

 qualité et fond en mucilage 1 . Le Grac. lichenoides 

 blanchi, et à peine modifié, dans sa forme, est expédié en 

 -Europe sous le nom de Mousse de Ceylan. 



Un produit comparable à la Mousse de Ceylan est 

 YAgar-Agar de Makassar ou de Java, formé par le thalle 

 plus ou moins décoloré de divers Eucheama, dont on cite 

 généralement deux espèces peu différentes entre elles, 

 E. splnosum J. Ag. et E. isiformc Harv., connues en 

 Europe surtout par des échantillons décolorés acquis sur 

 les marchés orientaux, où ils sont vendus comme articles 

 culinaires. Gollos en a récemment distribué de beaux 

 échantillons bien préparés 2 . Ce sont de belles plantes en 

 touffes atteignant jusqu'à 5o centimètres de hauteur, 

 d'un rouge clair, dont la teinte devient foncée, presque 

 noirâtre quand on les prépare rapidement à l'abri du 

 soleil et de l'air. Elles sont communes sur les côtes de la 

 Floride et des Bermudes. Après comparaison d'exem- 

 plaires américains avec des spécimens du Cap, de Singa- 

 pour et des îles de la Sonde, Collixs estime que ces 



i Gmelin dit aussi (cité d'après Tuhtœr) que les hirondelles cons- 

 iruiseiit leurs nids, si appréciés des Chinois, avec le Fucus lichenoides. 

 L'un des correspondants de Tlrner a observé dans ces nids des fila- 

 ments qui ressemblent à cette Algue, appelée aussi Mousse de 

 Jafnapatan. 



2 Cgllins, Holden et Setchell. — Phycolheca Boreali-Americana, 

 M 92 et n° 1886. 



