UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES ROUGES 'JDl 



exceptionnel, encore jamais obtenu, car les années pré- 

 cédentes on en obtenait seulement quelques francs, par- 

 fois même 2 francs, et encore l'acheteur exigeait-il 

 60 kilogrammes au lieu de 5o pour le couvrir de ses frais 

 d'emballage et autres ; c'était à vraiment abuser de l'isole- 

 ment des insulaires. 



Le mucilage du carragaheen a de nombreuses applica- 

 tions industrielles ; on a vu plus haut ses qualités comme 

 apprêt des tissus ; les papeteries l'emploient aussi pour 

 donner du corps au papier ; les fabriques de chapeaux de 

 paille et de chapeaux de feutre l'emploient au même 

 usage ; il sert aussi à clarifier la bière, le miel, etc. 1 . 



Sur nos côtes de Bretagne, beaucoup de familles s'en 

 servent pour préparer des entremets ; le lichen blanchi 

 (par la famille, ou acheté chez le pharmacien), après avoir 

 été lavé et mis à gonfler dans l'eau douce, est coupé en 

 morceaux ; mis dans du lait que l'on fait bouillir, on 

 obtient par refroidissement une gelée dont la fermeté, 

 pour une durée d'ébullition convenable, dépend de la 

 quantité de carragaheen employée. Une simple précaution 

 esta recommander : l'Algue, et en particulier la base des 

 tiges, laissant un résidu, le liquide doit être passé à chaud 

 sur. un tamis fin, ou mieux l'Algue est mise à cuire dans 

 un petit sac de mousseline qu'on étreint à chaud ; on 

 parfume comme pour une crème. L'Algue blanche et 

 propre ne donne aucun goût au lait. Cette facile recette 

 culinaire était connue en France bien avant que l'agar fut 

 à la mode. Le carragaheen augmente peu ou point la 

 valeur alimentaire du lait ; sa propriété gélatinisante 



1 Tsghirch, article Carrageen, in Moeller et Thoms, Real-Enzy- 

 klopâdie der gesamten Pharmazie, t. III, Berlin, 1904. 



