UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES ROUGES 267 



cité ici cet amidon des Floridées pour concourir à expli- 

 quer la coloration de certaines gelées parles réactifs iodés, 

 mentionnée par les auteurs. 



En broyant le Furcellaria fastigiata, Kylin a extrait 

 son amidon : l'hydrolyse par S0 4 H* à 5 % fournit un 

 sucre dextrogyre. La solution traitée par la phénylhy- 

 drazine acétique ne produit pas à froid des cristaux de 

 dérivés hydraziniques, ce qui indique l'absence de man- 

 nose ; les cristaux se forment seulement à chaud, et abon- 

 damment; leur point de fusion à 2o4° correspond à 

 l'osazone du glucose. L'hydrolyse fournit donc du glu- 

 cose. La diastase du malt attaque promptement l'amidon 

 transformé en empois par l'eau chaude, tandis que les 

 grains intacts ne sont pas liquéfiés. 



Dans son Mémoire sur la mannite, Stenhouse a indi* 

 que la présence de cette substance chez une Floridée, le 

 Rhodymenia palmata, mais Kylin n'a pu y constater sa 

 présence, ni sur la plante fraîche, ni sur la plante séchée ; 

 ses efflorescences cristallines de saveur sucrée seraient dues- 

 au tréhalose et non à de la mannite. Il pourrait se faire, 

 d'ailleurs, que" la mannite manquât aux Floridées, tout au 

 moins les espèces où l'auteur l'a cherchée : Ceramium ru- 

 bram, Chondrus crispas, Furcellaria fastigiata, Porphyra 

 laciniata, Cystocloniam parpurascens n'en présentent 

 point. Nous avons vu, au précédent chapitre, qu'elle 

 abonde chez les grandes Algues brunes. 



Des fragments de Floridées, chauffés avec la liqueur de 

 Fehling, ne la réduisent pas. En apparence, le Furcellaria 

 fastigiata fait exception, mais le phénomène tient à la 

 présence d'une espèce de tanin et non d'un sucre réduc- 

 teur. Cependant, en opérant sur de grandes quantités 

 (70 grammes de matière sèche), Kylin a rencontré des 



