27O UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 



utiliser ; j'entends ici comme nourriture les Algues qui 

 se mangent crues ou plus ou moins cuisinées, et non 

 celles qu'on emploie comme artifices culinaires, pour pré- 

 parer des gelées ou pour épaissir des sauces ou des po- 

 tages ; dans ce dernier cas, en effet, ce n'est pas à pro- 

 prement parler l'Algue elle-même qui est utilisée, c'est 

 la substance extraite, produit industriel ou qui peut être 

 industrialisé. Toutefois, la plupart des auteurs semblent 

 s'inspirer de ce que Greville (/oc. cit.), Harvey 1 ou leurs 

 prédécesseurs ont écrit à ce sujet, et bien peu disent qu'ils 

 essayèrent d'en manger ; on ne cite cependant aucune es- 

 pèce vénéneuse 3 ; Stanford lui-même manquait d'expé- 

 rience personnelle et s'il expose en 1862 les diverses es- 

 pèces comestibles, c'est, dit-il, d'après les Mémoires de 

 P.-L. Simmonds et du D r Macgowan ; en i883, il esti- 

 mait néanmoins que les Algues devraient être aussi re- 

 cherchées que les Champignons, car elles sont aussi 

 riches en produits alimentaires, raisonnement qui est un 

 peu trop chimique. 



On remarquera aussi que les auteurs citent toujours les 

 mêmes pays comme consommateurs d'Algues ; ce sont : 



iW.-H. Harvey. — Xereis boreali americana y Smithsonian Insti- 

 tution, Washington, 1 802- 1 858 — Phycologia britannica, et A Ma- 

 nual. Je nomme Greville et Harvey parce que leurs ouvrages sont 

 très répandus. Greville. écossais et habitant d'Edimbourg, par 

 conséquent en situation d'être bien et directement documenté, em- 

 prunte néanmoins à Lightfoot, Gmelin, Gusner, etc., une partie 

 de ses renseignements. 



2 En divers points des côtes de Norvège et particulièrement du 

 Finmark, dit Foslie (Ueber die Laminarien Norvegens, Christiania, 

 i88i, p. 55), on utilise YAlaria, les Laminaria flexicaulis et L. Clous- 

 tonil rejetés sur la grève, comme succédanés des fourrages pour 

 nourrir les bestiaux pendant l'hiver. Or, à Berlevaag, on évite soi- 



