2 74 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 



Mérat 1 exposait bien la question quand il disait : 

 (c Dans les climats où la nature est avare de ses dons, où 

 l'homme trouve à peine de quoi fournir à sa subsistance, 

 celui-ci a dû chercher dans tout ce qui l'entourait de quoi 

 se nourrir. Dans les pays maritimes, les Fucus, qui 

 abondent partout, ont présenté aux habilans un mets sinon 

 succulent, du moins plus ou moins propre à sa nourriture 

 journalière... On les mange mêlés en diverses proportions 

 à de la farine ou à d'autres substances nutritives ou seuls, 

 ou cuits dans du lait, etc. Je ne doute point que les Fu- 

 cus ainsi préparés ne fournissent une meilleure nourri- 

 ture que Técorce de pin et de bouleau, que les nations 

 du nord, non voisines de la mer, mangent faute de 

 mieux ». 



En résumé, si les anciens habitants des régions sep- 

 tentrionales se sont nourris habituellement d'Algues, 

 leurs descendants actuels en ont à peine conservé le sou- 

 venir. 



Je passe néanmoins en revue, à peu près dans l'ordre 

 botanique, les espèces indiquées comme mangées en Eu- 

 rope, réservant pour un paragraphe spécial les Algues 

 mangées au Japon et aux îles Sandwich. Je m'occuperai 

 ensuite des Algues données aux animaux domestiques. 



VUlva Lactuca (ou sa variété latissima) forme de larges 

 lames plus ou moins ondulées, d'un beau vert, répandues 

 dans toutes les mers ; c'est le green laver ou oyster green 

 des Britanniques qui, disent Greville et Stanford, le 

 mangent à défaut de Porphyra. En France, on l'appelle 



1 Mérat, article Fucus, in Dictionnaire des Sciences médicales, 

 t. XVII, Paris, 1816. 



