UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 2^5 



vulgairement laitue de mer bien plus à cause de son as- 

 pect que pour l'usage qu'on en fait. Après l'avoir lavé 

 dans l'eau douce, j'en ai préparé une salade ; c'était co- 

 riace et cireux et, malgré un bon estomac, j'ai craint d'en 

 éprouver une indigestion. P. Hariot {Atlas, p. 5), dit 

 aussi : a Le goût des Algues cuites n'est généralement 

 pas très agréable; crues, elles sont, dit-on, préférables. 

 Nous n'avons pas conservé un excellent souvenir d'une 

 salade à la laitue de mer (Ulva Lactaca) dégustée au 

 cours dune exploration maritime ». 



D'après Greville, on mange en Ecosse les jeunes stipes 

 du Laminaria digitata ou Tangle et, de son temps, des 

 marchands les criaient dans les rues d'Edimbourg ; il 

 s'agit probablement du L. flexicaulis, car le L. Cloustonii 

 est plus résistant et ses canaux mucifères en diminue- 

 raient sans doute l'agrément. Un Anglais habitant la 

 France, avec qui j'ai été en relations épistolaires au sujet 

 de la comestibilité des Algues marines, m'a affirmé 

 qu'un ami, habitant Belfast, lui avait envoyé, en 1918, 

 un paquet de Tangle et de Dulse acheté chez une mar- 

 chande de légumes. 



Une très jolie Laminaire de l'Europe septentrionale, 

 YAlaria esculenta, est commune à l'île d'Ouessant, mais 

 elle est rare et sporadique sur nos côtes de la Manche ; 

 elle tend cependant à s'y répandre, et s'est récemment im- 

 plantée à Cherbourg, où M. Corbière a suivi son exten- 

 sion '. La plante croît sur les rochers très battus ; sa lon- 

 gueur est souvent de 2 mètres sur i5 centimètres de lar- 

 geur. Contrairement aux autres Laminaires de nos côtes, 



1 C. Sauvageau. — Sur la dissémination et la naturalisation de 

 quelques Algues marines. Bulletin de l'Institut océanographique, 

 N° 34a, Monaco, 1918. 



