UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 277 



stipe des organes foliacés spéciaux ou sporophylles sur 

 lesquels ils se localisent (fig\ 22). 



D'autres Alaria, extraeuropéens, sont encore en faveur. 

 Ainsi, d'après Yendo 1 , les sporophylles mûrs de VA. mar- 

 ginata, et d'autres grandes espèces, sont des friandises 

 pour les indigènes de l'Alaska, et il a vu les indigènes du 

 Kamtchatka, manger la nervure de l'A. Jistalosa, comme 

 Ruprecht l'a dit en 18/I8, Si les Alaria 'sont presque 

 négligés au Japon, malgré leur abondance, c'est que 

 d'autres Algues brunes, Laminaria et Undaria, qui 

 vivent avec eux, sont préférables comme goût, comme 

 consistance, etc. ; cependant, les Aïnos des îles Kouriles- 

 consomment fréquemment les sporophylles mûrs. 



h' Alaria paraît avoir été l'une des espèces les plus es- 

 timées. Son nom spécifique est de Linné; on peut donc 

 supposer que la plante était mangée de son temps en 

 Scandinavie. De la Pylaie écrit à son sujet 2 . « L'on ne 

 fait à Terre-Neuve, ni en France, aucun usage de cetK 

 Algue intéressante, parce que l'on ignore qu'aux îles Fé 

 roé elle est recherchée et même estimée parmi les plante; 

 alimentaires. Les habitants la mangent crue ou cuite et 

 trouvent le goût de la moelle de choux à cette côte qui 

 traverse le milieu de la fronde longitudinalement, En Is- 

 lande, elle figure aussi, diversement apprêtée, parmi les 

 mets de la table du riche aussi bien que sur celle du 



1 Kichisaburo Iendo. — A Monograph of the genus Alaria, Journal 

 of the Col ege of Science, Impérial universily of Tokyo, t. XLIII, 

 Tokyo, 1919. 



2 De La Pylaje. — Quelques observations sur les productions de Pile 

 de Terre-Neuve, et sur quelques Algues de la côte de France apparte- 

 nant au genre Laminaire, Annales des Sciences naturelles, t. IV, 

 Paris, 182/4. 



