278 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 



pauvre » (loc. cil., p. 179). S'il en était ainsi du temps de 

 De La Pylaie, YAlaria y a bien passé de mode. C'est le 

 Marlins des Irlandais, le Badderlocks des Ecossais. Tur- 

 ner (loc. cit., pi. 117) nous dit que cette plante est beau- 

 coup mangée en Ecosse ; les parties employées à cet effet 

 sont la nervure dépouillée de son épiderme, qui est très 

 douce, et les sporophylles ; on porte ces derniers au mar- 

 ché seulement quand ils sont épais et charnus, jamais 

 quand ils sont minces et membraneux. Tlrner dit, d'après 

 Lightfoot, que septembre est sa meilleure saison et 

 qu'on l'emploie pour fortifier l'estomac et restaurer l'ap- 

 pétit dans la maladie appelée pica, ou perversion du goût. 

 Si le Marlins et le Tangle se mangent encore en Irlande, 

 ce n'est certainement pas sur toute la côte ; Cotton, en 

 effet, ne les cite pas parmi les Algues consommées dans 

 la région de Clare Island. 



J'ai mangé des nervures crues et fraîches, en sep- 

 tembre à l'île d'Ouessant, elles sont légèrement croquantes 

 et leur goût est plutôt agréable. 



Jadis, et jusqu'au milieu duxix 6 siècle, dit M. Thorodd- 

 sen, les Irlandais mangeaient fréquemment le marinkjarni, 

 nom qui s'applique aux deux Laminaires AlariaPylaii et 

 Alaria esculenta, mais cet usage a disparu. On les faisait 

 tremper dans l'eau douce, puis on les hachait avant de les 

 faire bouillir dans de l'eau ou du petit lait avec de la fa- 

 rine ou du gruau ; cette bouillie se mangeait avec du lait 

 ou de la crème. 



D'après les énumérations des auteurs, ces Laminaires 

 paraissent être les seules Algues brunes que l'homme ait 

 mangées couramment en Europe. Edm. Perrtlr, il est 

 vrai, dit que « d'une Algue brune, lâPadina pavonia, qui 

 semble faite de petits éventails greffés les uns sur les autres, 



