202 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 



appellations servent à désigner des états. Ainsi, la forme 

 linearis (fig. 23, ^4) est un état jeune qui se rencontre 

 seulement en hiver ; quand la plante s'élargit sur toute sa 

 longueur, c'est la forme vulgaris, qui correspond au des- 

 sin donné par Harvey dans le Phycologia britannica. Si 

 elle reste étroite à la base (fig. 23, B) on a une forme 

 étroite, commune, et souvent appelée laciniata ; si, au 

 contraire, sa base s'élargit, à tel point que ses bords se re- 

 couvrent et que son insertion paraisse centrale, c'est la 

 forme umbilicalis. Toutes ces formes passent des unes 

 aux autres. Récemment, De ïoni les a interprétées autre- 

 ment, mais nous n'avons pas à nous en occuper ici. 



Tillèt et Fougéroux nous apprennent (cf. p. 57),. 

 qu'au xvin e siècle, on le mangeait parfois en salade, sur les 

 côtes de France. D'après Greville, Stanford, Har- 

 vey, etc., le Porphyra est très connu en Angleterre sous 

 le nom de laver, et en Ecosse sous celui de sloke: c'est le 

 mets favori de certaines personnes ; un étuvage de plu- 

 sieurs heures est nécessaire pour le rendre plus tendre. 

 Greville (loc. cit. y i83o) mentionne i « que les habitants 

 des îles de l'Ouest le récoltent en mars et, après pulvéri- 

 sation puis étuvage clans un peu d'eau, le mangent avec du 

 poivre, du vinaigre et du beurre ; d'autres le cuisent avec 

 des poireaux et des oignons. En Angleterre, il est généra- 

 lement mariné avec du sel et conservé dans des jarres, 

 puis on le fait étuveret on le mange avec de l'huile et du 

 jus de citron ». 



En Irlande, onle nomme, d'après Cotton, Sloke, Slouk, 



1 Greville, qui vante le Laver, n'en faisait pas grand usage puis- 

 qu'il emprunte ce renseignement à Lightfoot dont le Flora Scoticw 



est de 1777. 



