UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 283 



Sloukaen, Sloukaam. A Clare Island, on récolte au prin- 

 temps la forme chiffonnée qui croît abondamment sur les 

 rochers exposés et on le consomme cuit, immédiatement, 

 ou en conserve, comme au temps de Lightfoot ; la grande 

 forme plate n'est guère recueillie qu'à Mulranny (Achille 

 Island) pour être vendue aux touristes. 



Le Laurcncia pinnatifîda a une saveur poivrée, d'où 

 son nom de Pepper dalse sous lequel les Ecossais le re- 

 cherchaient comme condiment ; les Irlandais le chiquent 

 dit Stanford. Les Laurencia, ditLAMOUROUx (Essai, p. 42), 

 paraissent plus tendres que les Gelidium, mais ils ne se 

 réduisent point en gelée ; quelques espèces développent, 

 à certaines époques de l'année, ajoute-t-il, une saveur 

 acre et brûlante qui les fait employer comme assaisonne- 

 ment par les Irlandais et d'autres peuples des régions 

 polaires. Le L. pinnatifîda est commun sur nos côtes de 

 l'Océan et de la Méditerranée. Sur les rochers exposés de 

 la côte basque, il forme, au niveau du F. vesiculosus, des 

 gazons denses et sombres, qui deviennent plus foncés en- 

 core lorsque la marée les a exposés quelque temps au so- 

 leil ; il commence à paraître au milieu de l'hiver et est 

 mélangé ça et là au Gigarlina acicalaris et au Caulacan- 

 ihus ustulatas. La figure 24 en représente un jeune exem- 

 plaire récolté en mars. Son odeur est forte et sa saveur 

 piquante est fortement poivrée. Un certain jour d'avril, que 

 j'avais dû m'étendre sur l'un de ces gazons pour atteindre 

 d'autres Algues, son odeur m'a longtemps poursuivi. J'en 

 ai rapporté à Bordeaux quelques poignées encore très hu- 

 mides par la pluie qui les avait mouillées et, d'après des 

 amis très connaisseurs en truffes, mon paquet répandait 

 une odeur comparable à celle des truffes dites musquées. 

 Le Laurencia répand la même odeur quand on le fait cuire 



