200 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 



plus appréciée ; c'est le Dillesk ou Dillisk des Irlandais ; on 

 le criait clans les rues d'Edimbourg et de Glasgow sous le 

 nom de Dulse. Cette belle plante d'un rouge violacé, en 

 lame ramifiée, prend des formes variées. En automne, ses 

 frondes* sont foncées et de consistance ferme, leur bordest 

 plus ou moins uni ; elles sont alors en état de reproduc- 

 tion. Puis, de nouvelles frondes, plusminces, plus souples 

 et plus roses, apparaissent sur ses bords par bour- 

 geonnement ; ces nouvelles frondes latérales, parfois très 

 nombreuses, changent entièremeut l'aspect de la plante. 

 Il faudrait plusieurs douzaines de dessins pour montrer les 

 divers aspects du /?. palmata, aussi polymorphe que le 

 Chondrns crispus. La figure 25 représente un individu 

 récolté en septembre à Roscoff et qui commence à bour- 

 geonner latéralement; on peut imaginer son 'aspect 

 lorsque chacune de ces pousses aura décuplé de longueur. 

 En séchant à l'air, il reste souple, avec la consistance 

 du caoutchouc et se couvre d'efflorescences cristallines 

 blanches qui, comme nous l'avons vu au chapitre précé- 

 dent, sont dues en majeure partie au tréhalose. 



Les Ecossais et les Irlandais le lavent dans l'eau douce, 

 le font sécher au soleil, l'enroulent et le chiquent comme 

 du tabac ! . D'après Stackhouse (1801), des botanistes,, 

 qui, de son temps, étaient déjà de vieux auteurs, Sibbald, 



1 D'après Greville (loc. cit., p. XIX), on le mange aussi dans 

 l'archipel grec. Koch, auteur dont Turrentine fin Fertilizer 

 resources p 269) donne un extrait, dit que le R. palmata « est très 

 employé dans certaines contrées maritimes européennes, d'Islande 

 jusqu'en Grèce ». Cette mention est probablement empruntée à 

 Gkeville. Toutefois, le R. palmata n'existe pas dans la Méditerranée ; 

 peut-être s'agit-il d'espèces plus petites dont l'utilisation comme 

 nourriture serait assez surprenante. 



