2QO UTILISATION ALIMENTAIRE CES ALGOES MARINES 



■importé des provinces canadiennes (/oc. cit., p. 9) '• l ' im " 

 porlation continue actuellement, car M*» Swartz a pu « 

 acheter 2 kilos pour ses expériences sur la digestibihte. 

 On lui attribue des propriétés anthelminthiques ce qui, 

 dit Farlow (loc. cit., p. i5o), est vraisemblable à en ju- 

 ger par son goût désagréable. 



Cependant, certains gentlemen écossais, personnelle- 

 ment connus de Stanford, préfèrent, dit celui-ci, le R 

 pahnala bouilli dans du lait à tout autre légume, et bien 

 que ces gentlemen soient sans doute morts depuis long- 

 temps je trouve cette affirmation de Stanford citée par 

 plusieurs auteurs récents : Swan (loc. cit., p. 3 7 3). Hugh 

 M Smith S Marshall A. Howe', M- Swartz ». J'en ai 

 moi-mêm fait préparer ainsi à Roscoff; le lait n'avait 

 pas mauvais goût, mais l'Algue (en thalle adulte) sans 

 doute insuffisamment bouillie, était encore trop ferme 

 pour être comestible. Le cuisinier de l'hôtel voulut faire 

 une seconde expérience en préparant l'Algue à la manière 

 d'un plat d'épinards et je lui en rapportai quelques poi- 

 gnées fraîchement cueillies ; il la fit « blanchir », c est-a- 

 dire la passa à l'eau bouillante pour l'attendrir, puis, après 

 l'avoir hachée, la fit cuire avec du lait et du beurre. Les 

 personnes qui en goûtèrent ne jugèrent pas la préparation 



i Hush M Smiîh. —The atUitation of Seaweeds in the Uniled. 

 States. "Bulletin of ihe Bureau of Fisheriës, t. XXIV, for tgoft» 

 Washinelon. igo5. . 



î'Mar li 11 A Howe. — Some économie uses and possibilités of the 

 seaweds. Journal of the New-York Bolanical Garden, t. XYIH, 



New-York 1917. ... ,, , , 



: VI, rv Davies Swartz. - Nutrition investigations on the carbohy- 

 dratesof Lichens, Algz, and relaled substances . Transactions ot the 

 Connecticut Academy of Arts and Sciences, t. XVI, *ew-Haven, 



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