UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 2()3 



D'après Lightfoot, cité par Turner (loc. cit., pi. 70), 

 les Ecossais et les Irlandais mangent indistinctement le 

 Calhblepharis dilata avec le Rh.patmata. 



Le Chondras crispas, qui fond en mucilage par la cuis- 

 son, n'a guère été utilisé dans l'alimentation humaine pro- 

 prement dite ; en Islande, où on l'appelle goendargrôs, il 

 était cependant autrefois l'objet d'un commerce impor- 

 tant à Eyrarbakki ; on en faisait des bouillies, mais qui se 

 mangeaient plutôt en temps de disette que dans les cir- 

 constances ordinaires. 



En résumé, la consommation d'Algues marines faite 

 actuellement par l'homme de race blanche pour sa nour- 

 riture se réduit à peu de chose, à presque rien. Si les an- 

 ciens botanistes n'ont pas exagéré en nous parlant de leur 

 emploi alimentaire dans les pays septentrionaux, l'habi- 

 tude s'en est perdue comme nous l'avons vu pour l'Is- 

 lande. L'homme en mangeait à défaut d'autre chose et 

 surtout en temps de disette ; elles n'étaient qu'un pis 

 aller que les chemins de fer, la plus grande rapidité des 

 communications, ont fait disparaître en répartissant plus 

 également le produit des cultures par voie d'échanges. 

 Les espèces longtemps employées, comme le R.palmata et 

 YA.esculenta, sont sûrement digestibles. On admettra ce- 

 pendant que, si les riverains qui en mangeaient avaient 

 apprécié les Algues marines comme un aliment particu- 

 lièrement agréable, sain, nourrissant ou réconfortant, l'in- 

 verse se serait produit, ils auraient continué à retirer de 

 la mer ce produit qui leur coûtait seulement la peine de 

 le cueillir, ils en auraient même récolté de plus en plus 

 pour l'exporter à l'étranger contre d'autres marchandises ; 

 au lieu de disparaître, l'usage s'en serait maintenu parmi 



