294 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 



eux et se serait répandu dans les pays de l'intérieur. Voir 

 son usage s'être conservé çà et là n'est pas plus étonnant 

 que de voir certaines personnes aisées acheter par friandise 

 des pains de seigle ou des galettes de maïs. Mais dire que 

 les habitants d'Ecosse ou d'Irlande en font leur aliment 

 ordinaire serait tomber dans l'exagération de ces Anglaises 

 qui croient que toutes les Françaises mangent des gre- 

 nouilles à chaque repas. Les Algues marines sont donc 

 employées surtout comme masticatoires ou comme con- 

 diments, comme stimulants de l'appétit. C'est peut-être 

 le moment de dire ici que des Phanérogames maritimes 

 peuvent être utilisées à ce titre, avec l'avantage sur les 

 Algues marines d'être accessibles à toute heure. C'est par 

 exemple le cas du Crilhmum marilimum ou Perce-pierre y 

 Ombellifère à feuilles charnues, fréquente sur les terrains 

 arides ou même sur les rochers exposés à l'embrun, dont 

 les jeunes feuilles, confites dans le vinaigre, remplacent 

 avantageusement les cornichons. 



Toutefois, le lecteur a pu remarquer que le nombre 

 des espèces utilisées est très petit, en comparaison de la 

 variété de la végétation marine. On admettra difficilement 

 que les riverains de chaque pays, de l'Ecosse à l'Alaska, 

 après avoir successivement essayé de manger les diverses 

 Algues de leurs côtes, soient arrivés à choisir les mêmes 

 espèces. En mangeant le R.palmata et YA.cseiilenta, 

 l'homme a évidemment suivi l'exemple des animaux ; le 

 choix du Porphyra pourrait s'expliquer par un usage 

 très ancien qui s'est conservé sur quelques points. 



Les conditions sont bien différentes chez les peuples 

 orientaux. 



Les Chinois font une assez grande consommation d'Al- 



