UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 2 0,5- 



gués marines qui, d'après Debeaux 1 , sont plutôt im- 

 portées du Japon que récoltées sur leurs propres côtes ;. 

 nous sommes d'ailleurs assez mal documentés à ce sujet. 

 « La famille des Laminariées, dit Debeaux, produit un 

 petit nombre d espèces, dont l'usage, pour l'économie 

 domestique, est pour ainsi dire universel dans toute la 

 Chine. Les Chinois attribuent au Laminarla saccharina 

 Lamour. 2 des propriétés nutritives et surtout aphrodi- 

 siaques. Cette espèce nommée Haï-Taï, Kouanpou, Haï- 

 Hoûan, Yan-îmï, Chai-Mi par les Chinois et Kan-Hôa 

 par les Japonais, croît principalement sur les côtes du Yé- 

 so au Japon, où on y récolte trois variétés principales de 

 cette espèce. 



u Le Laminarla saccharina, après avoir été lavé avec 

 soin dans l'eau douce, est ensuite séché à l'air libre, puis 

 incisé en petits fragments. Dans cet état, on en forme de 

 grosses balles qui sont expédiées dans les provinces du 

 nord et du centre de la Chine. Cette Algue est surtout 

 fort appréciée comme substance alimentaire. On en retire 

 par décoction une gelée nommée Chin-chon, à laquelle on 

 ajoute du sucre et divers aromates. Les Chinois ont la 

 croyance que toutes les plantes marines gélatineuses ont 

 la propriété de donner à l'homme plus de force et de vi- 

 gueur, aussi se font-ils servir cette gelée dans leurs prin- 



1 0. Debeaux. — Algues marines récoltées en Chine pendant l'expé- 

 dition française de 1860-1862. Ad es de la Société linnéenne de 

 Bordeaux, t. XXX, Bordeaux, 1875. 



2 Le L. saccharina, cité par Debeaux et divers auteurs sur les côtes 

 du Japon semble une espèce collective ; les auteurs japonais récents 

 y ont reconnu plusieurs espèces, et il est possible qu'aucune d'elles- 

 ne corresponde exactement au L. saccharina européen dans lequel, 

 d'ailleurs, J. Agardh distinguait le L. saccharina proprement dit et 

 le L, hieroglyphica. 



