2^8 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MAKIISES 



à la mode, ce serait probablement moins coûteux de le re- 

 cevoir du Japon que de le travailler sur place, d'autant 

 plus que la fabrication est parfois plus compliquée (Hos- 

 hinori) ; les Porphyra, lavés dans Veau douce et coupés en 

 petits morceaux, sont ensuite réunis en lames, comme 

 des feuilles de papier, puis sèches à la lumière diffuse. 

 Ce produit est un des légumes favoris des Japonais ; on 

 le vend partout, dit Smith, dans les gares, dans les rues, 

 et son importance dans la consommation quotidienne 

 égale celle des sandwichs aux Etats-Unis ; sur une feuille 

 de Porphyra, on étale du riz bouilli, puis, sur le riz, des 

 tranches de viande ou de poisson; le tout est roulé puis 

 débité en tranches. 



Son prix varie avec la couleur, la saveur, le moelleux, 

 la présentation plus ou moins élégante. Oruda et Naka- 

 yama 1 ont analysé des qualités de Porpkyra tenera 

 Kjellm. dont les prix s'étageaient entre 35 et 77 sens les 

 100 grammes. Or, la proportion d'azote et d'hydrates de 

 carbone, à l'état frais ou à l'état sec, qui donne la valeur 

 alimentaire, suit la même gradation que le prix ; l'asaku- 

 sanori le plus cher est aussi le plus riche en ces éléments. 



Matsui a fait la même étude sur des exemplaires de 

 P.laciniala d'origine connue' 2 et aboutit à la même con- 

 clusion. En outre, la qualité supérieure, riche en azote, 

 proviendrait d'emplacements plus favorables à la culture, 

 tels que le courant principal de la rivière, où l'eau est 



1 lusuru Oruda et Seisaku Nakayama. — On the Quality of « Asa~ 

 kusanorl », Journal of the Collège of Agriculture, t. V, No 4, Tokvo, 

 1916. 



2 Hidesaburo Matsui. — On the Relation between the cJiemical 

 Constituents of « Asakusa-nori » (Porphjra laciniata) and Us Qwlity r 

 Journal of the Collège of Agriculture, t. Y, j\° 4, Tokyo, 19 16. 



