300 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGIES MARINES 



cités plus haut, les L.japonlca 1 , L.angustata, L.gyrata, 

 connus depuis longtemps, sont construits sur le même 

 type que le L.saccharina, leur lame peut atteindre plu- 

 sieurs mètres, tandis que le stipe mesure seulement quel- 

 ques centimètres ; la coupe serait donc difficile; les autres 

 espèces, décrites récemment par les Algologues japonais, 

 sont peut-être du même type. L'Arthrolhamnus bifidus a 

 un stipe décombant, et, pour certains auteurs, YA.Kuri- 

 knsis n'est qu'une forme de celui-ci. Le Japon possédant 

 une immense étendue de côtes, l'arrachage y est moins 

 dommageable qu'en France. 



Le kombu se fabrique depuis 1700, dit-on, et les pro- 

 cédés mis en œuvre sont encore assez primitifs. Après des- 

 siccation à l'air, on coupe les stipes pour conserver seule- 

 ment les lames qu'on met à bouillir dans l'eau douce (co- 

 lorée autrefois par un sel de cuivre, actuellement par le 

 vert malachite, qui leur donnera une teinte appréciée des 

 consommateurs), puis on les fait sécher à demi, on les 

 entasse, on les comprime en bloc pour les raboter sur la 

 tranche ; les fins copeaux ainsi obtenus sont empaquetés 

 et vendus. On fabrique une douzaine de sortes de kombu 

 dont la qualité dépend de la Laminaire employée, les 

 plus minces étant les meilleures, et du soin apporté à 

 sa préparation. Son emploi est des plus variés; on en fait 

 des potages, on le mange comme légume, ou bouilli dans 

 la sauce au Soja, ou mélangé à du riz... etc. 2 . 



1 Le L. japonica Aresch. et annuel d'après Okamura (On Lamina- 

 ria of Japan, Botanical Magazine, t. X, Tokyo, 1896). J'ignore si l'on 

 possède des renseignements précis sur la durée des autres espèces. 



2 Léman écrivait en 1822 à propos du L. saccharina (loc. cit.) : 

 « On prétend qu'on peut en préparer un aliment sain, en lavant la 

 plante à l'eau douce lorsqu'on la sort de la mer, et en la faisant 



