UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 3o ï 



Les Laminaires non travaillées industriellement portent 

 le même nom générique de kombu. Un jeune Japonais, in- 

 corporé dans l'armée américaine, me disait récemment 

 que, dans sa famille, on achetait du kombu frais aux pê- 

 cheurs, on le conservait dans le sel pour le faire cuire au 

 moment voulu et le servir comme légume. Ce jeune 

 homme avait quitté le Japon depuis dix ans, il était ins- 

 truit, mais nullement naturaliste ; pour sortir de mon La- 

 boratoire, je le fis passer dans une pièce où, parmi d'autres 

 Algues mises à sécher, étaient étalés quelques L.Cloustonii 

 et L.flexicaalis de toute petite taille, tels qu'on les trouve 

 rejetés dans le golfe de Gascogne. Dès qu'il les vit, il 

 s'écria : « mais vous demandez ce qu'est le kombu, en 

 voici, tel que mes parents l'achetaient aux pêcheurs ». Et 

 à mes questions sur la valeur nutritive, il répondit : « Nous 

 mangeons le kombu avec plaisir, mais celui qui ne man- 

 gerait pas autre chose durant plusieurs jours consécutifs 

 tomberait d'inanition ». 



Miss Reed l et W.-A. Setchell 2 rapportent que cer- 



cuire dans le lait ou du bouillon. Les Japonais en sont extrêmement 

 friands. Ils attachent plusieurs portions de ce varech sur du papier, 

 et les fixent avec des fils d'or ou d'argent. Ainsi disposés, ils les 

 mettent au nombre des objets dignes d'être offerts en présent. Le 

 firome ou kombu, noms japonais de cette plante, suivant K.eupfer, 

 après sa préparation, est encore un aliment coriace ». 



1 Minnie Reed. — The économie sea-weeds of Hawaii and their food 

 value, Annual report of the Havaii agricultural experiment Station 

 for 1906, Washington, 1907. Je n'ai pu me procurer ce travail ; je 

 le cite d'après Perrot et Gatin. 



2 W.-A.. Setchell. — Lima, University of Caiifornia Publications 

 in Botany, t. II, Berkeley, 1905. Aux îles Sandwich, le mot Lima 

 désigne de nombreuses espèces d'Algues. 



