UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGIES MARINES 3oS 



stances leur donnant une saveur particulière et, d'ailleurs, 

 pourquoi n'en serait-il pas de même que chez les plantes 

 terrestres. Setchell entendit même affirmer dans le pays, 

 que certaines espèces d'Algues, parfois immangeables, 

 devenaient délicieuses dans d'autres stations, et que cer- 

 taines espèces, mangeables partout, étaient particulière- 

 ment savoureuses dans telle ou telle localité. Les connais- 

 seurs en Limu apprécieraient les crus comme les gour- 

 mets apprécient chez nous les huîtres ou les vins. Si ces 

 Algues étaient préalablement débarrassées de tous les ani- 

 maux parasites, épiphy tes ou commensaux, les différences 

 locales de saveur seraient peut-être moins marquées. 



Les principales de ces espèces sont : 



Ulva Lactuca L., mangé communément en salade. 



Enteromorpha compressa Grev. espèce la plus popu- 

 laire, la plus largement employée, et l'une des plus faciles 

 à se procurer ; se vend sur les marchés. 



Sargassam divers qui se mangent cuits. 



Dictyopievis plcujiogramma Mont., ou Limu Lipoa, ré- 

 colté par des plongeurs et particulièrement estimé comme 

 assaisonnement pour sa saveur poivrée, qui se retrouve 

 également très prononcée chez notre D. polypodioidcs (cf. 

 p. 279). 



Porphyra leucosticta Thur. 



Ahnfellia continua J . Ag., dont la gélose est dépassée 

 en qualité seulement par celle du Gracilaria 



Gracilaria coronopifolia J. Ag. , Tune des espèces lesplus 

 appréciées ; la préparation de sa gélose, d'excellente qua- 

 lité, exige moins de cuisson que celle des autres Algues. 



japonaise y est considérable. En 1919, on y comptait plus de 

 1 10.000 colons-cultivateurs japonais (Economiste français, 29 no- 

 vembre 19 19). 



