UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 3o5 



de pentosane solubie, tandis que les autres espèces ren- 

 ferment surtout des pentosanes insolubles ; le Dictyopteris 

 possède, en outre, un peu de mannane. Les autres sont 

 des Algues rouges qui contiennent une minime quantité de 

 pentosane et une forte proportion de galactane qui est 

 rélémentgélatinisant de l'extrait par l'ébullition. Ce sont, 

 outre le Chondras, les Gracilaria coronopifolia, Hypnea 

 nidi/ica, Ahnjeltia continua qui donnent une gelée abon- 

 dante après 2 à 3 heures d'ébullition dans l'eau, tandis 

 que deux espèces de Gymno gong rus et Y Asparagopsis 

 Sanfordiana, après une ébullition plus longue, donnent 

 un extrait moindre et moins gélatinisant. 



Des cultures de diverses bactéries de laboratoire ou de 

 bactéries extraites des fèces ont été réalisées sur des mi- 

 lieux où entraient le pentosane du Rhodymenia, ou lesga- 

 lactanes du Chondrus ou du Gracilaria. Or, les pento- 

 sanes sont décomposés, tandis que les galactanes restent 

 inaltérés. 



Des expériences de digestion in vitro, faites avec di- 

 verses enzymes (gastrique, pancréatique. . . etc.), ont fourni 

 des résultats presque entièrement négatifs. Le pentosane 

 du Rhodymenia et le galactane du Chondrus, introduits 

 chez des chiens en injections sous-cutanées ou intra-péri- 

 tonéales, se retrouvent inaltérés dans les urines, car ces 

 hémicelluloses doivent être transformées en monosaccha- 

 rides avant d'être assimilées ; celle du Rhodymenia est 

 complètement éliminée en 4 à 5 j ours ; celle du Chondrus 

 en 1 à 3 jours. 



M me Swartz a fait aussi manger des Algues à des chiens 

 et à quatre femmes; les matières cellulosiques étaient au- 



s'y attendre, mais n'en a pas trouvé dans YEnteromorpha, ce qui est 

 surprenant. 



