UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 3oj 



duites par des bactéries autres que celles qui ont été préa- 

 lablement expérimentées. D'ailleurs, le mode d alimen- 

 tation favorisant a priori la pullulation de telle ou telle 

 sorte de bactérie intestinale, les bactéries expérimentées 

 n'auraient pas dû être extraites de fèces quelconques, mais 

 de matières excrétées par des personnes nourries d'Algues 

 depuis quelque temps, et, de préférence, par des Ha- 

 waïens ou des Japonais adaptés ; à défaut de ceux-ci, 

 on eût pu extraire ces bactéries de crottins d'animaux 

 mangeant des Algues depuis plusieurs jours. M me SwARTz 

 ne formule pas d'appréciation sur le bénéfice alimentaire 

 que les Hawaïens retirent des Algues; elle semble plutôt 

 croire, comme son maître Lafayette Mendel, à l'utilité 

 des galactanes pour combattre la constipation. D'après 

 les expériences de celui-ci, l'agar reste indigéré et retient 

 un haut pourcentage d'eau, il dilate, amollit les fèces et 

 facilite leur évacuation journalière ; grâce à sa résistance 

 aux actions bactériennes, il ne forme dans l'intestin ni gaz, 

 ni produits nuisibles de décomposition et A. Schmidt a 

 conseillé de le prendre, à cet effet, à la dose de 25 grammes 

 par jour en deux repas. 



Ce côté de la question a intéressé Perrot et Gatin, 

 auxquels j'emprunte les lignes suivantes (loc. cil. p. 84) r 



« Cette vogue extraordinaire (des Algues marines en 

 Extrême-Orient) est assez difficile à expliquer au premier 

 abord. En effet, il vient d'être établi que les gelées retirées 

 des Algues ne présentent qu'une valeur nutritive nulle ou 

 négligeable et que, par conséquent, il ne saurait être 

 question, comme on a essayé de le faire en Amérique, de 

 les offrir au public comme des matières alimentaires ayant 

 la plus haute valeur. 



ce L'explication de l'usage constant que les Chinois, les 



