UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 3o§ 



taires, si ce n'est comme adjuvant utile jouant le rôle de 

 support pour d'autres substances de réelle valeur, ou bien 

 comme susceptibles d'intérêt dans le processus d'évacua- 

 tion des résidus alimentaires ». Cette conclusion ne peut 

 s'appliquer en bloc à l'ensemble des Algues marines ; si 

 les Islandais ont, pendant des siècles, fait entrer le Rhody- 

 menia et les Alaria pour une part importante dans leur 

 alimentation ordinaire, ce n'était pas, apparemment, pour 

 lutter contre la constipation ; si ces Algues ne les avaient 

 pas nourris, ils s'en seraient aperçus. 



Quoi qu'il en soit, la consommation des Algues ma- 

 rines par l'homme est en décroissance ; elle est presque 

 abandonnée en Europe. Les progrès de la civilisation, les 

 moyens rapides de transport, en évitant les famines, ont 

 mis à la disposition de l'homme, par la culture ou par 

 voie d'échange, des produits de récolte plus régulière et 

 de plus grande valeur nutritive. Si les Algues étaient 

 autrefois très employées pour la nourriture de l'homme 

 dans les pays septentrionaux, les habitants actuels en ont 

 presque entièrement perdu le souvenir. 



Pour résumer ce qui précède, on dira que la valeur 

 alimentaire des Algues marines pour l'homme est très 

 mal connue. Celles qui sont mangées comme condiments 

 ou comme hors-d'œuvres, sont des stimulants de 

 l'appétit au même titre que les olives, les cornichons, etc. 

 D'autres peuvent agir utilement sans être digérées ou en 

 étant à peine entamées parles sucs digestifs ; elles agissent 

 par leur simple présence, en divisant, en gonflant les 

 résidus de la digestion dont elles facilitent l'évacuation. 

 Enfin, elles peuvent agir comme matière nourrissante 

 réparant les pertes des tissus, entretenant l'énergie. Ce 



