3lO UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MA RUNES 



rôle est dévolu aux albuminoïdes, aux graisses, à certains 

 hydrates de carbone, mais nos connaissances à ce sujet 

 sont extrêmement restreintes. 



Les analyses citées précédemment indiquent, en effet, 

 une certaine proportion d'azote, mais non dans quelles 

 combinaisons il est engagé. Les Algues renferment évi- 

 demment toutes du protoplasme en tant que matière 

 vivante, peut-être aussi des matières azotées de réserve, 

 mais toutes les protéines n'ont pas la même valeur ali- 

 mentaire ; certaines sont nutritives et d'autres ne le sont 

 pas; or, on ne sait rien sur la valeur nutritive des pro- 

 téines des Algues. 



11 suffit d'avoir observé des Algues traitées par un 

 fixateur h l'acide osmique pour savoir que la plupart 

 d'entre elles renferment des matières grasses: certaines 

 en sont même riches, mais nous ne sommes pas plus ins- 

 truits sur leur nature, ni leur digestibilité, que sur celles 

 des protéines. Chez aucune espèce, les corps gras ne s'ac- 

 cumulent autant que chez certaines Phanérogames et, d'une 

 manière générale, le rôle des graisses dans l'alimentation 

 par les Algues semble insignifiant. 



Les saccharides sont insuffisamment connus. Les 

 monosaccharides, qui représentent la forme assimilable, 

 sont rares; parmi les disaccharides, le tréhalose existe 

 parfois en proportion assez notable; les polysaccharides 

 sont abondants ; ce sont surtout des dextranes (cellulose, 

 composés pectiques variés) chez les Algues brunes, sur- 

 tout, des galactanes chez les Algues rouges et aussi des 

 pentosanes. Les diastases qui les solubilisent sont in- 

 connues et les galactanes et pentosanes résistent aux ac- 

 tions bactériennes essayées. Bien que les expériences à 

 ce sujet soient quasi infructueuses au laboratoire, il n'en 



