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bem Delbaum (Olea fragrans). <Dte 3uberettung ber frifc^ gepftücf* 

 im Kleeblätter gefdjiet)t auf §weifa$e Seife, auf trocfenem unb auf 

 uaffem Sege. Sei ber erfteu Slrt röftet man bie Glättet auf grogen 

 eifemen, ftarf ertöten platten ober iit eiferneu Pfannen, bie fd;räg 

 eingemauert ftnb. 3)ut$ geliube Joanne, Bei ber fte fortbauernb um* 

 gerügt werben, Bringt man fte werft &um Seifen; bann wirb bie 

 £ifce gefteigert, woburcf) fte sufammentrocfneu. 3)ie fo ersten Stät* 

 ter fluttet man nun auf trocfne hatten, reibt fte mit ber flauen 

 $anb unb tt)ut fte nact) bem (Srfalten abermals in bie Pfannen. 

 $at man bk$ 4—6 mal wtebertjolt, bann ftnb fte ootlftänbig getrocf* 

 net, wobei fte über W «£>älfte il)re3 ©ewid;t3 oerloren r)aben, fo ba$ 

 burd)fdmittlid) 3 $fb. frifdje Kleeblätter 1 *Pfb. getrocfneten Kt)ee ge* 

 Un, ber bann ünt bunfetgrüne ober bräunlidie garbe annimmt. 3)ie3 

 ift bie 3uk^tag t»e^ grünen Kl)ee3. — 3)ie Bereitung be^ fd;war* 

 jen Kt)ee3 gefetzt auf uaffem Sege. Wlcin legt bie Blätter in grofie 

 (Siebe, welche über fod;enbe$ Saffer geftellt werben, beffcn kämpfe 

 fte burd)$iel)en, ober mau taud)t fte £ Minute lang in foc^eubeS 

 Saffer tin. hierauf werben fte auf einem Reißen (Sifenbted; ti\va$ 

 abgetrocfnet unb bann wäfjrenb be$ allmäligen KrodenwerbeuS mit 

 bett «gcinben auf mannicr)fadje Seife gerollt, woburd; bie serfd;tebenen 

 Kt)eeforten it)re gorm erhalten. 



Senn e£ nun ciud) jiemlid; ausgemacht ift, ba$ alle unfere Kl)ee* 

 forten oon einer unb berfelbeu 2lrt abftammen, fo ftet)t bocf) fo oiel 

 feft, ba% man in einigen (Segenben (§r)ina'3 oorjugSweife grünen, in 

 anberen bagegen f$ warben Kt)ee ^aut, unb ba$ bie 5lrt ber ßubereU 

 tung unb befonberS be3 O^oEen^ ber Blatter in btn einzelnen @)egen* 

 ben fef)r oerfcr)ieben ift. ©tue gan$ ä1)nlicr)e (Srfd;einung t)aben wir 

 bei *m0 mit bem Seinbau, wo aml) in ben einzelnen ©egenben biefe 

 ober jene ©orten mit befonberer Vorliebe ^gejogen werben. ©o beruht 

 beim bie ©üte bc3 Kt;ee3 mtit weniger auf ber 2lbart be3 ©trautes, 

 j>on bem bie Stätter genommen werben, als oielmet)r barauf, wie jung 

 biefelben ftnb unb n>k fte ^bereitet werben. 51 n mannen Orten in 

 (ät)i\ia ift man fo forgfättig, baj* man bie am borgen gefammelteu 

 Stcitter nid;t mit beneu mifd;t, bie be3 2lbenb3 gefammelt werben. 

 @3 ift bafyer nid)t m oerwunbcru, votnn fo oiele ©orten unterfcl;tebeu 

 werben. (Sinem d;ineftfcr)en SOianufcripte mfolge werben mit Se* 

 ftimmtfyett bort 36, nad; Ruberen fogar 57 ©orten uuterfd;icben, bie 

 tnbefi uid;t alte in ben europäifd;en £anbel fommcn. 



2)ie Sluweubuug ber getrotteten Kleeblätter jur Sereituug beö 



