XII. Sfafbetoa^rung bes Dbfaä unb ©emüfeS. 139 



fotl, mit SBaffer ober 2öein ab, unb cffcn fie mit Del. — 2)iefelbe 

 to be3 (StnmacfyenS [conditura] faun aud) bei grünem ©aturei 

 unb grünem £l)t)mbra=©aturei in s 2lntt>enbung fommen. 



Colum. 12, 9. Um © a l a t [lactuca] e i n 3 u m a d) e n [con- 

 dire], reinigt man beffen (Stengel [caulis], fo weit aU fie mit gar- 

 ten Blättern befel^t finb, fafyt [salire] fie in einem ©efäße ein, lägt 

 fie einen Sag unb eine 9cad)t ftefyn, bis eine ©atriale an ifynen eut= 

 ftanben ; bann wäfdjt man fie ab, breitet fie auf gledjtwerl: au8, bis 

 fie ju trodnen beginnen. 9cun mifdjt man fie mit etwas trodnem 

 2)i(I [anethum], gendjel [foniculum] , Miaute [ruta] unb gefyadtem 

 $orre [porrumj, unb trocfnet baS ©an^e nod) befjer. ©obann fdjret* 

 tet man jum (Simuadjeu [componere] fetbft. 9Jcan legt [condere] 

 nämttcfy ben ©atat fo in Söpfe, baß er (agenweiS mit grünen ©arten* 

 bolmen [faseolus] wedjfett, me(d)e oorfyer einen Sag unb eine Wa&jt 

 in ©at^tafe gelegen fyaben unb bann getvednet Sorben finb. 2)a8 

 ©anjc begießt man mit ber auS f (Sffig unb -| ©atriale beftefyenben 

 23rül)e. Obenauf !cmmt eine bidjte £age gendjel, jebod) fo, baß bie 

 SBrüfye nod) überftefyt. ©0 oft man eben feine Brüfye mefyr fielet, 

 wirb neue nadjgegoffcn, fo baß baS (5ingemad)te [salgama] nie tro* 

 den ftefyt [sitire]. $on außen werben bie ©efäße oft mit einem 

 reinen ©d) roamni [spongia] abgerotfdjt unb mit red)t frifdjem Duett* 

 Waffer geluvt. — Sluf biefelbe 3Beife wirb bie (Snbioie [intu- 

 bum] 322 ), werben bie ©pil^en [caemnen] ber Brombeeren [ru- 

 bus], bie blüfyenben Spieen oon Sfytymian [thyinus], ©aturet 

 [satureja] , 2) ft e n [origanum] 323 ) unb 9)c e e r r e 1 1 i g [armora- 

 cium] 324 ) eingemad)t. 2We8 2)a3 gefdjiefyt im griifyjafyr. 



Colum. 12, 10. -3m ©ommer $ur ßeit ber ©etreibeernte 

 [messis] ober aud) nad) bereit Beenbigung wirb gotgenbeS gefam* 

 melt unb e in gern ad; t [reponere]. ^annimmt bie pompejanifcfye 

 ober affatontf dje ©orte ber $ ü d) e n 3 w i e b e l [cepa], ober aud) bie 

 einfache marfifd)e, treidle bie £anbteute vmio nennen, weit fie feine 

 ■ftebenjwiefeefn treibt, trodnet fie erft an ber «Sonne, füfylt fie bann 

 im ©Ratten, legt fie in einen £opf, beffen 33oben mit £fyi)mian ober 

 £fymnbra*©aturei [eunila] bebedt ift, gießt eine s Dcifdmng oon | 

 (Sfftg unb \ ©al^tafe auf, bedt mit £f)t)mbra=©aturei, gießt neue 



322 ) Cichorium Endivia, Linne. — 3i3 ) ©attung Origanum, Linne'. 

 324 ) Cochlearia Armoracea, Linne. 



