XII. Sfofbetoatytung beg Dbfteä unb ©emüfeS. 143 



[sorbum] mit ber §anb , legt fic forgfältig in auSgepid)te trüge, 

 tC;ut mit ^ed) beftridme ©edel brauf, öerftreidjt fie mit @t)pS, fefct 

 bie trüge oerfefyrt in ©ruben oon 2 guß Xiefe, bie ftd) unter einem 

 §aufe in trodnem SSoben befinben, becft fie mit (Srbe ju, unb tritt 

 biefe mäßig feft. 21m beften ift eS , mehrere ©ruben ju madjen unb 

 in jebe wenige ©efäße $u fetten, bie etwas üon einauber entfernt finb ; 

 benn bie SpiertingSfrüdjte oerbevben in ben ftefyen bleibenben köpfen 

 fdmcü, wenn fie beim §erauSnelnuen anberer geftoßen werben. ■ — 

 ÜDtandje lieben bie SpiertingSfrüd^te in Seit [passnm], äftandje in 

 eingebidtem 9JJoft [defrutum] auf, geben ben grüd)ten eine bicfyte 

 3)ede [spissamentum] oon trodnem gendjel, fefyen baranf, baß bie 

 gtüffigfeit aucfy nod) bis über ben gencfyel fyerauf ftefyt, unb üerftrei^ 

 d)en bie ©edel, wetd)e gepikt fein muffen, mit ©t)pS, fo baß fie 

 luftbid)t fd)tießen. 



Colum. 12, 17. (Ss gibt ©egenben, bie Mangel an 2ßein 

 unb alfo-audj an Sffig leiben. 3n folgen muß man bie geigen 

 fo reif als mögticfy fammeln, namentlich wenn fdjon 9?egeu eingetre= 

 ten finb unb fie t>on felbft oom 53aume fallen. Wlaw tl)ut fie in 

 gäffer ober große £öpfe unb läßt fie ba gäfyren [ibi sinitur fer- 

 mentari]. -oft bie ©äfyrung fo weit oorgefdjrttteu , baß bie geigen 

 faner geworben [exacescere] , wirb alte glüffigleit , bie nun auS 

 (Sffig beftel)t, forgfam gefeilt [colare], unb in auSgepid;te, wol)lrie= 

 djenbe ©efaße gegoffen. Soldjer (Sffig ift ausgezeichnet gut unb 

 fd)arf, unb wirb nie trübe ober fdjimmlicj [situm aut raucorein 

 contrahere], xvznn er nid)t an einem feuchten Orte ftefyt. — äftandje 

 £eute, bie recfyt oiel Sffig fyahtn Wollen, mifdjen SBafjer unter bie 

 geigen, unb tfyun üon gcit ju geit nod) redjt reife frifdje geigen 

 tyüv 6 u, bis ber entftanbene (Sffig recfet fd)arf fdnnedt. 2)ann fetfyen 

 fie buvd) Storbd)en [fiscella], bie auS 33infen ober SpartgraS ge= 

 f(od)ten finb [junceus vel spartcus], unb focben nun ben (Sffig, 

 bis fie ben Sdjaum unb alle Uureinigfeit weggenommen fyabtn ; enb= 

 üd) fetten fie aud) nod; etwas geröfteteS Sat^ ^u, bamit leine SfiMirm« 

 d)cn ober anbre £fyierd)en entfielen. ' 



Colum. 12, 44. Um Trauben ein 3afyr lang frifdj ju 

 erhalten, oerpicfyt man it)ren (Stiel fogteid), wenn man fie com Stode 

 ge|d)nitten. 3)ann füllt man ein neues irbneS ®efäß mit redjt trod*= 

 uer Spreu, bie man burd) (Sieben oom Staube gereinigt, unb legt 

 bie Trauben barauf. SltSbann bebedt man baS ©efäß mit einem 



