148 93otcmif ber alten ©rieben unb 9tömer. 



SUSbann mirb fie in einem efyernen @efäße in €ffig gefodjt, bis bie 

 ©tüdfc burd) unb burcfy gar finb. SDiefe »erben nun 3 £age lang 

 im ©Ratten getrodnet, bann in einen gepichten £opf getfyan, mit 

 eingebidtem Wloft übergoffen, fo baß biefer über fie emporfleigt. 

 Obenauf bmmt eine biegte 2age oon £ l) i) m b r a * <& a t u r e i [ennila], 

 bann h>irb ba$ ©efäß mit 53(afe jugebunben [pelliculare] 332 ). 



C o 1 u ra. 12, 49. £) I i r> e n [oliva] flößt man im (September 

 ober £)ftober, begießt fie mit etroa$ SBaffer, läßt fie einige ßeit ba= 

 mit flefyn, brüdt fie bann au3, oermifdjt fie mit ©amen üon gen^ 

 d)et unb äftaflirbaum [lentiscus] 333 ). <8d)on am britten £age 

 lann man fotdje £>üoen effen. 



Man flößt audj Dlioen, taudjt fie in latte ©axiale, belegt 

 ben 23oben beS 3To^>feS mit trodnen gendjetflielen, brüdt bie Dltoen 

 au§, mifdjt fie mit frtfdjem ©amen t>on genajel unb Sftaflirbaum, 

 legt fie in ben £opf; ifl biefer fafl ooü, fo legt man trodne gen* 

 djelfliete oben brauf, unb gießt bann auf baS ©anje eine Sftifdmng 

 üon § frifdjeut Sftofl unb \ ©atjtafe. <So erhalten ftd) bie Düoen 

 ba3 ganje Satyr gut, unb fönnen $u jeber Qixt üerttyan »erben. — 

 (Einige flößen bie Otioen nicfyt, fonbern geben Urnen nur einen (Sdmitt 

 mit einem au$ Sttofyr gefertigten äfteffer; bieö SBerfafyren ifl müfyfa* 

 mer, aber beffer, benn fotd)e £)lh>en bleiben meißer al$ biejenigen, 

 bereu garbe burd) (Stoßen fyäßtid; mirb. 



$Inbre flößen £)Uoen ober fdjneiben fie nur an, oermifcfyen fie 

 mit mäßig mel gebautem ©atj unb ben üorbenannten % @amen, unb 

 gießen bann eingebidten 9D?ofl ober £onigmaffer [mella] barüber. 



9#an fudfyt ferner fdjöne, mit ber §anb gepftüdte £) litten 

 au8, bedt ben Söoben beS £opfe§ mit trodnem gencfyet, legt fie, ge- 

 mifd)t mit gendjet* unb Sttaflirbanmfamen, fyinein, bis ber £opf oofl 

 ifl, gießt bann ©abtäte brauf, bedt mit ©cfyitfbtättern, unb füllt ben 

 £opf bis ^um äußerflen Üfambe mit ©a^tale. ©otdje Dlioen fcfymeden 

 an fid) nid)t befonberS gut, paffen aber oortreffüd; aU 3 u f a £ 3 U 

 ($ingemad)tem, ba8 auf bie £ifdje ber 9?eid)en fontmt. — $iefe effen 

 aber fötale Dtioen mit $orre, Staute, «Sellerie unb 9Hin$e, bie fämmt= 

 üdj Hein gefdmitten merben, tfyun ein toenig gepfefferten (£fflg unb 

 jiemüd; oiet «jponig ober «gonigmaffer nebfl etmaS frifcfyem Del 



332 ) (Solumeua befcfyreibt ferner noefy anbre 9lrten, 9Uant einjumacfyen, 

 bie id) übergebe. — 333 ) Pistacia Lentiscus, Linne\ 



