XII. 9lufbetvaf)rung be3 Dbfleä unb ®emüfe$. 149 



[oleum viride] f^in^u, unb becfen baS ©eridjt mit grünem (Sellerie. 

 — 2tnbre mifdjen bie frifdjeu Otiten mit ©afj, tfyun ©amen tom 

 9D?aftirbaum l;in§u , legen gendjel unter, füllen ben Xopf bis 3um 

 Sftanbe mit £)lit>en, gießen tont fdjärfften (Sffig auf, beden mit einer 

 ?age Sendet, gießen nodmtatS (Sfftg auf, bis er ben 9?anb erreicht, 

 flutten am tier$igften £age atte 53rüt)e aus, unb füllen ben £otf 

 mit einer TOfdjung ton £ eingebidtem SD^oft unb \ Cgffig. 



9J?an fammett aud; Otiten fuq tor ber Sfteife, läßt bie ©tiefe 

 baran, unb fyebt fie in Oel auf. ©o fdmteden fie nod) nad; einem 

 3afyre ttie frifcfy ; ja man merft !aum , baß fie alt finb , menn fie 

 fyerauSgenommen unb mit jerftoßnem @at$ beftreut werben. 



3u ©riecbenlanb fdjtägt man meifteutfyeilS folgenbeS SBerfafyren 

 ein, beffen iSr^eugniß man (Sptttyrum nennt: (SS merben Otiten, 

 bie ju reifen beginnen, mit ben ßa'nben aogeftreift [destringere], 

 auf 9?o^r [canna] einen £ag lang im <Sd)atten ausgebreitet, unb 

 ^tteS, toaS nocfy an Stielen, blättern ober fleinen ß^eigen 31t finben 

 ift, weggeworfen. 2tm folgenben £age werben bie Oliten in einen 

 neuen $orb ffiscus] gelegt, unb in ber treffe fo gepreßt, baß afler 

 Abgang [amurca] fyerauSfließt. aufteilen läßt man fie eine ganje 

 ^Ract)! unb einen £ag unter ber treffe, darauf werben fie gefdjätt 

 [corticulls eximere], mit geföntem (Bal^ begoffen, mit gendjelfamen, 

 9?aute, im ©Ratten getrodneten, bann Hein gefd)nittnen gendjelMät* 

 lern gemifdjt, unb 3 ©tunben in Sftufye gelaffen. ©obann U)irb fo 

 tiet wofytfdjmedenbeS Oel übergegoffen, baß eS bis über bie Otiten 

 fteigt. 2)iefe werben mit trodnen gend)etftie(en gebedt, bod) fo, baß 

 bie 33rüfye nodj über biefer 3)ede ftefyt. 3)ie ®efäße, beren man 

 fid) ^um (Sinmadjen ber Otiten bebient, muffen irben unb neu fein, 

 werben nidjt gepikt, fonbern mit flüffigem ©umrni getränlt, unb 

 tor bem ©ebraudj getrodnet. 



Co Iura. 12, 50 u. 51 33 ±). 



Plin. 15, 15, 17. 2Benn man $epfel, ober 23imen, ober 

 Ouitten mit 3 u fa& üon %$*w unb Söaffer fodjt, fo geben fie ein 

 äftuß, baS man jum 23robe ißt; anbre grüßte geben fein 2D?üß. 



Plin. 17, 1, 1. (§S gibt Obstbäume, bereu Ertrag in 

 mannen 3afyren für jweitaufenb ©eftertien 335 ) üerpadjtet wirb. 



334 ) 9tud) biefe jtt>ei Äafcttel enthalten s -ßorf Triften über bie Äunft, DIU 

 oen eiujumad)en. — 336 ) (Btwaö über 100 Ür)a(er. 



