XXXVII. m. @*eibenfeims«PfIanjcn. %am. ©ratyftonjen (®erfte). 265 



nämtid) gehörig, b. I). bis jum sotten aufquellen, gefodjt, unb bann 

 nod) bei getinbem geuer ganj atlmäüg aufgetöft worben ftnb. (Sffig 

 lommt erft fytnju, Wenn fie ganj gequollen ftnb, <5al$ erft, wenn fie 

 fertig gef'odU ftnb; Del fann man gteid) anfangs fytnju tfyun, ofyne 

 ba§ eS auf ben Verlauf beS .üocfyenS einen fd)äbtid)en (Stnfhiß fyat. 

 Slugerbem barf nichts hinein, eS fei benn, baß man gleid) anfangt 

 etwaö ^nobtaud) ober 3)ilt beimifdje. 



3d) fefye tetber, ba§ bie ft'ödje überall bie ©raupen ganj 

 fatfd) befyanbeln. ©tatt fie burd) fangfauteS $od)en aufjulöfen, jer^ 

 ftofeen fie fie im $orau$ im SJcörfer unb werfen aud) wofyl nod) 

 ©tärfemebt fyinju, bamit fid) ein rechter .^leifter biibet. (Sine fold)e 

 ©petfe muß natürltd) fd)Wer üerbautid) fein unb fiarf fcläfyen. — Sd) 

 muß bemnad) fyinjufügen, baß bie ©raupen erft, wenn fie nod) rol) 

 finb, in Sßaffer gemeint werben muffen ; bann fyat man fie in einen 

 9Jcörfer ju werfen, unb barin mit ben ^änben ^u reiben, in weldjen 

 man ^ugleid) etwas 9?aufye3, wie 3. 23. ©partgraS, Worauf man 

 ©d)ufye [solea] für ^ßferbe mad)t, f)ä(t ; ba$ Reiben ift fo lange 

 fortjufefcen, big bie ©d)ale [Uf.if.ia] abgetöft ift, benn bie feine grud)t= 

 fdjate [6 ntQivMfitvog rf] xgifrfi ynwv Xstztoq] gefyt beim ©tampfen 

 nid)t gan j ah 5C0 ) , Weswegen baS eben befd)riebene (Smtoetdjen unb 

 bie Bearbeitung im Dörfer nod) erforbertid) ift. Bleibt übrigens 

 nod) etwas oon ber grud)tfd)ale an ben ©raupen, fo wirb baburd) 

 bie ©peife nid)t gerabe fd)ted)ter unb wirft mefyr reinigenb. — üftandje 

 $öd)e befyanbeln bie ©raupen gauj falfd), inbem fie biefelben rolj 

 im Dörfer mit SSaffer ftoßen, bann einige ßeit fcdjen, bann einge= 

 fochten 9)coft l)in$ufe£en. 9ftand)e fügen aud) <£>onig unb $reu$= 

 !iimmel.[/^üH 5C1 ) fyinju, Woburd) ein etenber TOfdjmafd) ftatt 

 etneS gefunben £ranl'eS entftefyt. — ©inb bie ©raupen rtdjtig ju= 

 bereitet unb namentlich beim Podien fo mel als ibnen möglidj aufge= 

 quollen, fo finb fie, wie fd)ou «guppofrateS bewerft, eine für ©efunbe 

 unb Shanfe fefyr gebeifyttdje ©peife. 



Galen, de al. fac. 1, 10. ©erftenbrob wirb eben fo 

 zubereitet wie Söei^enbrob, Ijat aber weit Weniger 3^9^ 



560 ) Seim erjien ©tampfen [miaaetv] töfen ftd) bie jroet jtronfteljen bei 

 Oerjie nebjt bem größten Sfyeil bev grud)tfd)ale ah f unb baö fo weit bearbeitete 

 Äout nennt ©alenuä miadvij , voaö id) buvd) ©raupe übevfefjt f)abe. 



5fi *) Criminum Cyminum, Linne. 



