OSSERVAZIONI METEOROLOGICHE. 205 



nei succhi di altri frutti. Ma se non è possibile il rimpiazzare V uva 

 per fare proprio del vino, è poi facile il togliere od aggiugnere al- 

 cuno dei principj che possono eccedere- o mancare nel mosto d'uva, 

 col quale si vuol fare il vino, ed invece di biasimare coloro che 

 scientemente fanno tali aggiunte o sottrazioni, io lodo il loro operare, 

 sempre però che queste manipolazioni siano fondate sulle esperienze 

 utili per migliorare il prodotto, e non fatte a casaccio. 



Occupandomi dei vini Braidesi potei convincermi d' una triste ve- 

 rità, ed è che i nostri vini ordinarj non si conservano. (Escludo quei 

 vini speciali, preparati in piccola quantità). 



Il tempo che può trascorrere prima che i vini si alterino non si 

 può fissare in un modo assoluto; ma generalmente si considerano 

 conservabili quei vini che si possono bere in tutta la loro bontà, 

 almeno dopo due o tre anni, e non conservabili quelli che si alterano 

 nel breve spazio di otto o dieci mesi dopo la loro fabbricazione. I 

 vini Braidesi devono collocarsi in quest' ultima categoria, ciò che li 

 esclude dal considerarli quali prodotti d'esportazione in lontani paesi, 

 e nemmeno quali prodotti veramente commerciali fra noi, perchè è 

 sempre nojosa quella merce che presenta instabilità nella sua natura, 

 ed obbliga il proprietario allo smaltimento , quando l'epoca none 

 propizia per ricavarne il maggior guadagno possibile. 



Penetrato da queste verità incominciai da qualche anno a studiare 

 l'arte vinifera del mio paese, e questo mio studio va lentamente pro- 

 gredendo. L' arte enologa d' un territorio, comprende un vasto campo 

 nel quale ben poco avanza colui che trovasi solo al lavoro. Se si ri- 

 flette che nel corso d'un anno si devono fare tutte quelle esperienze 

 ed osservazioni adattate ad ogni epoca, e che non si possono control- 

 lare sino all'anno venturo, è facile capire come un solo individuo 

 debba impiegare più anni, e debba limitare i suoi studi a pochi rami 

 dell' arte, non potendo intraprendere nel medesimo tempo tutte le 

 esperienze che si presentano fattibili. 



Queste difficoltà io le provai praticamente, ed è perciò che mi ri- 

 volgo ai miei concittadini, persuaso saranno meco indulgenti, anzi 

 vorranno continuarmi il loro ajuto, non fosse altro morale, il quale 

 lin'ora incontrai presso tutti coloro che meco parlarono dell'arte di 

 migliorare i vini Braidesi. 



